第528章 从三丁包开始(3/3)
“我再想想。”
最近白叶研究了很多扬州的包子。
从三丁包、五丁包、豆腐皮包到蒸饺烧麦。
白叶都研究了个遍。
首先就是要先复刻，复刻其他店各种不同的滋味，然后再去研究，将这些味道研究透了，琢磨怎么才能替陈出新。
白叶之前将三丁包的食材更改了一些。
鸡肉丁用鸭肉来替换，但是两者口感截然不同。
又试着将五花肉替换，也不太成功。
至于笋，白叶倒是有点想法。
现在的三丁包用的都是鲜笋，笋丁脆嫩，除了提供鲜味，也是提供口感的一味食材。
白叶又开始寻找笋丁的替换品。
高兴茶楼的包子，其实之前更改过一次。
因为一些单人客人说包子太大了，有小鸟胃的甚至吃不了一整个，因为还要吃别的食物。
所以高兴茶楼将包子改小了。
但是在白叶看来，包子改小了，这是最大的一个失败。
包子小了，只有原本的一半大了。
个头是小了，但是馅料也同样少了。
这毕竟不是灌汤包那种的皮，三丁包，吃的就是里面馅料和外面柔软的皮，以及皮被汤汁浸透的部分。
这完全是用味道打折的办法在做改变。
白叶首先就恢复了原本的大小。
最近白叶研究了很多扬州的包子。
从三丁包、五丁包、豆腐皮包到蒸饺烧麦。
白叶都研究了个遍。
首先就是要先复刻，复刻其他店各种不同的滋味，然后再去研究，将这些味道研究透了，琢磨怎么才能替陈出新。
白叶之前将三丁包的食材更改了一些。
鸡肉丁用鸭肉来替换，但是两者口感截然不同。
又试着将五花肉替换，也不太成功。
至于笋，白叶倒是有点想法。
现在的三丁包用的都是鲜笋，笋丁脆嫩，除了提供鲜味，也是提供口感的一味食材。
白叶又开始寻找笋丁的替换品。
高兴茶楼的包子，其实之前更改过一次。
因为一些单人客人说包子太大了，有小鸟胃的甚至吃不了一整个，因为还要吃别的食物。
所以高兴茶楼将包子改小了。
但是在白叶看来，包子改小了，这是最大的一个失败。
包子小了，只有原本的一半大了。
个头是小了，但是馅料也同样少了。
这毕竟不是灌汤包那种的皮，三丁包，吃的就是里面馅料和外面柔软的皮，以及皮被汤汁浸透的部分。
这完全是用味道打折的办法在做改变。
白叶首先就恢复了原本的大小。