最麻烦👌的鱼汤完成,剩下的不过🍒🙫是按图索骥一般,已经不知道重复了多少遍。
猪蹄汤👌首先完成,浓稠的白汤里沉浮的是冬瓜🕒🉁🄖,芹菜和大葱,这道汤品里的蔬菜其实并不多,因为没有那个必要。
冬瓜和芹菜🐚已经可以很好的完成释放清香,去除油腻的效果,而它们的😲🅘味道也可以缓解一般猪蹄冻过于粘稠的口感。
一点点装好盒子后,赵悠乾开始处理其他的几种,骨汤和🔹🅟🇶鸡汤最简单,去浮沫,汤渣和油脂层,过滤倒入冷藏盒就行📴。
羔羊肉汤就复杂了一点。
因为熬煮的缘故,本就十分细嫩的羔羊肉已经完软烂,和各种的蔬果,香料混杂在了一🜗🎳齐,几乎分辨不出到底汤里有什么了。
一个不好过滤的时候弄碎了已经炖煮得软绵的香料🈩🀽,就会让汤汁的味道发生变化。
于是乎赵悠乾的方📷式也很简单,用勺子缓缓的舀出部🁷👌分需要的羊肉汤,剩下的就先放着🜗🎳了。
或许这些残余的食材可以制作其他的羊肉料理,放在薙切家宅里总会有人🈸🃅🕙能够吃掉,倒也不会浪费。
四个盒子分装装好📷,放在冷藏库里,等待着所有的高汤冻都完成。
只要🄙♣等到所有的高汤都凝固,赵悠乾的📌料理就🕒🉁🄖已经算是几乎可以开始完成了。
而薙切绘里奈那边则是更加复杂一些。
法式清汤冻,分为荤素两种,绘里奈制作的🙪🍋明显是有荤菜的汤汁,不过去掉大量的清汤杂质依旧少不了加入充斥香料的肉糜。
小心翼翼的用小火搅拌,待所有的汤水杂质部附着在肉糜上后。
再🎇🏂慢慢地的将各种📷多余的配料缓缓的舀出来,一碗好似茶水般的清汤就已经被绘里奈端出完成。
同样需要降温才能结冻,不过需要的不单单只是冷却🁷👌,还有吉利丁片才能让清汤凝结起来,这倒是和一般的肉汤冻不一样了。
趁着温度还不低🜿🇽,将吉利丁片放进去🐣🁬融化,然后再过滤,防止溶解得不均匀。
绘里奈也进入了等待结冻的时间。
而仙左卫门看着两方都进入最后的阶段,也不禁露出了☏⚅🏄期待🐉的♇眼神。
就算他已经品尝过自己孙女的料理,对赵悠乾那道还是非常陌生的,就算已经看出来了几分赵🌖⚭🔨悠乾料理的来历,对他而言经🚴🗨🞈过赵悠乾🖼🗺料理的肯定会和一般酒楼里的普通食物不同。
这一点与众不同也是他十分期待的关键!
何况只看那些内馅的模样,他就🍒🙫知道赵悠乾的料理绝对是不差的。
猪蹄汤👌首先完成,浓稠的白汤里沉浮的是冬瓜🕒🉁🄖,芹菜和大葱,这道汤品里的蔬菜其实并不多,因为没有那个必要。
冬瓜和芹菜🐚已经可以很好的完成释放清香,去除油腻的效果,而它们的😲🅘味道也可以缓解一般猪蹄冻过于粘稠的口感。
一点点装好盒子后,赵悠乾开始处理其他的几种,骨汤和🔹🅟🇶鸡汤最简单,去浮沫,汤渣和油脂层,过滤倒入冷藏盒就行📴。
羔羊肉汤就复杂了一点。
因为熬煮的缘故,本就十分细嫩的羔羊肉已经完软烂,和各种的蔬果,香料混杂在了一🜗🎳齐,几乎分辨不出到底汤里有什么了。
一个不好过滤的时候弄碎了已经炖煮得软绵的香料🈩🀽,就会让汤汁的味道发生变化。
于是乎赵悠乾的方📷式也很简单,用勺子缓缓的舀出部🁷👌分需要的羊肉汤,剩下的就先放着🜗🎳了。
或许这些残余的食材可以制作其他的羊肉料理,放在薙切家宅里总会有人🈸🃅🕙能够吃掉,倒也不会浪费。
四个盒子分装装好📷,放在冷藏库里,等待着所有的高汤冻都完成。
只要🄙♣等到所有的高汤都凝固,赵悠乾的📌料理就🕒🉁🄖已经算是几乎可以开始完成了。
而薙切绘里奈那边则是更加复杂一些。
法式清汤冻,分为荤素两种,绘里奈制作的🙪🍋明显是有荤菜的汤汁,不过去掉大量的清汤杂质依旧少不了加入充斥香料的肉糜。
小心翼翼的用小火搅拌,待所有的汤水杂质部附着在肉糜上后。
再🎇🏂慢慢地的将各种📷多余的配料缓缓的舀出来,一碗好似茶水般的清汤就已经被绘里奈端出完成。
同样需要降温才能结冻,不过需要的不单单只是冷却🁷👌,还有吉利丁片才能让清汤凝结起来,这倒是和一般的肉汤冻不一样了。
趁着温度还不低🜿🇽,将吉利丁片放进去🐣🁬融化,然后再过滤,防止溶解得不均匀。
绘里奈也进入了等待结冻的时间。
而仙左卫门看着两方都进入最后的阶段,也不禁露出了☏⚅🏄期待🐉的♇眼神。
就算他已经品尝过自己孙女的料理,对赵悠乾那道还是非常陌生的,就算已经看出来了几分赵🌖⚭🔨悠乾料理的来历,对他而言经🚴🗨🞈过赵悠乾🖼🗺料理的肯定会和一般酒楼里的普通食物不同。
这一点与众不同也是他十分期待的关键!
何况只看那些内馅的模样,他就🍒🙫知道赵悠乾的料理绝对是不差的。