第一十五章 愿者上钩(1/2)
第197章
农家自己腌的酸菜比市场上卖的香多了，烧热油，放姜蒜大葱头稍微爆一爆，等油温低一点，丢一片香叶一个八角两颗三奈十几颗花椒满满炸，等到香料的🇮⚌味道出🔊⚢📈来了，把香料用筷子拈起来丢掉，这个时候就下酸菜开始炒。
农家婆婆给她说的，炒酸菜火不能太小，维持在中大火的样子，等酸菜被香料油炒透了，溢出让人忍不住分泌唾沫的香味时才能下五花肉片进去继续煸炒。如果肉下太早，酸菜就不容易被炒香，吃起来的味道不浓郁🟃。
下了肉片炒制色变，加入清水，开始炖。炖要用中小火，维持在锅内汤汁咕嘟咕嘟冒泡，但是又不至于三两下被烧干的程度，基本上炖个二十来分钟就入味🇮⚌了。这时候加入泡过的土豆粉条，🞱🗻看味道是否寡淡再来添加合适的🛏🜶盐量。
味精和五香粉的话看自🄵己口味决定是否添加了，有些老年人就不喜欢吃味精。陈馨专门问了叶老，对方说随意，她就少加了一些增味。至于五香粉，⛏🙘因为本来就是用的香料炸的油炒的，所以没有额外添加。
这是在h省，如果是在她老家，这锅酸菜炖粉条铁定得加辣椒进去，红彤彤的才好看嘛。不过🃭🛅叶老不能吃辣，陈馨只能另外用剁椒加了盐和花椒粉，然后炒🇮⚌菜的时候用烧热的油😎⛶淋过，再加入酱油醋和少许白糖调和当蘸水。
酸菜炖粉条搁小🃘😂炉子上慢慢炖，她刷了炒锅上火烧热，打算弄个锅包肉。
其实这边的🝝🌋锅包肉跟她🄵老家的糖醋里脊同出一辙。
陈馨做的锅包肉跟现在大部分人做的锅包肉不太一样。现在很多人都用的番茄酱或者番茄沙司来做。而她还是选择了原来的糖醋汁的做法。这种做法很考验调汁的🔊⚢📈手艺，如🍄果汁调得不好，吃起来就没有番茄沙司的味道好。但是如果汁好爆肉的火候好，这道锅包肉绝对碾压番茄沙司版。
肉用的是农家买回来的里脊肉，粮食猪的肉，切的时候手感都不同。考虑到🏶叶老的牙口问题，她切的肉稍微薄了一些，调的淀粉浆也略清一点，而且在挂了浆之后又🙇稍微裹了一层干粉，这样炸出来的肉既能保证外表的干脆🛏🜶，又不至于让里面的肉变柴。
糖醋汁是事先调好的，等到肉炸出来了，直接控油，下锅炒了姜葱蒜，然后加入炸🏅🗫好的肉，最后烹入糖醋汁，待汁收干就可以出锅了。为了保持锅包肉外层的干脆和里面的🍄鲜嫩，汁的量要控制好，还得不停的抛锅翻转，这一招就很考手艺了，很多女厨师不能出头也是因为臂力不行。
锅包肉要出锅趁热吃才好吃，🃊如果放久一点，汤汁侵入肉里，外面那层酥脆的面壳就会变得绵软，有些喜欢，有些人很讨🗋厌这种口🗒🚿感。
刚把锅包肉放桌上，💝💸陈馨正打算去做个炒地三鲜就可以开饭了，就听到有人在敲门，中气十足的老人声音传了进来，叶老小孩子脾气🗿♰的噘嘴，说老窦现在越来越不讲究了，肯定是闻到他们这里有📰好吃的跑过来蹭饭。
这边是老教授的集中💝💸住宅，都🃊是一栋四层，一层两户的那种户型。现在这栋楼的四楼已经没人住了，老教授们爬不动楼。
窦教授是研究物理的，一个干巴巴的小老头🄡，妻子去世十几年，儿子女儿都在外地。他两个儿子都说要接他过去养老，窦教授不乐意，说老人有老人的生活，他们习惯不同，强行捆在一起反而招人嫌，还不如他自个儿在这边住，不想做饭就吃食堂，家政会上门打扫清洁，又不需要他劳动。
窦教🚠🔮授别🈹的没啥爱好，就喜欢吃肉喝酒，但是酒量极差，半瓶啤酒就能丢翻的那🕂种差。
叶老虽然口里嫌弃，但是眼里的笑意却早就浮上来了。叶老夫人去开了门，发现除🏅🗫了老窦外，还有🄝⚍🐊几个平时口口声声要养生的老教授也来了，🝓一人手里还拎着一点东西。
窦教授拿了一瓶酒，很普通的二锅头。另外两位男教授一个提了半兜子苹果，一个端了一盘子炸小黄鱼🍿。还有两位女教授则是直接把家里的蔬菜🅄🄃肉给拎了过来，🅱🐶美其名曰搭个伙！
陈馨还这没见过这么强行搭伙的🙥，但是她身为“厨子💱”，有人喜欢自己做的菜高兴还来不及呢，肯定不会说不欢迎。
因为突然来了🗶☠这么多人，再煮饭已🌇经来不及，陈馨就打算做几个快手😒🀰🀝菜，然后煮一锅面片当主食。
面片也是这次去村里买的，老妈妈自己做的🄡面片，纯手工的！
因为做🃢🙟其他的也来不及了，陈馨就做了家乡菜，宫保肉丁跟鱼香肉丝，这两个菜都进行了少许改良🄝⚍🐊，不辣，适合搭配🜻面片当菜卤。
农家自己腌的酸菜比市场上卖的香多了，烧热油，放姜蒜大葱头稍微爆一爆，等油温低一点，丢一片香叶一个八角两颗三奈十几颗花椒满满炸，等到香料的🇮⚌味道出🔊⚢📈来了，把香料用筷子拈起来丢掉，这个时候就下酸菜开始炒。
农家婆婆给她说的，炒酸菜火不能太小，维持在中大火的样子，等酸菜被香料油炒透了，溢出让人忍不住分泌唾沫的香味时才能下五花肉片进去继续煸炒。如果肉下太早，酸菜就不容易被炒香，吃起来的味道不浓郁🟃。
下了肉片炒制色变，加入清水，开始炖。炖要用中小火，维持在锅内汤汁咕嘟咕嘟冒泡，但是又不至于三两下被烧干的程度，基本上炖个二十来分钟就入味🇮⚌了。这时候加入泡过的土豆粉条，🞱🗻看味道是否寡淡再来添加合适的🛏🜶盐量。
味精和五香粉的话看自🄵己口味决定是否添加了，有些老年人就不喜欢吃味精。陈馨专门问了叶老，对方说随意，她就少加了一些增味。至于五香粉，⛏🙘因为本来就是用的香料炸的油炒的，所以没有额外添加。
这是在h省，如果是在她老家，这锅酸菜炖粉条铁定得加辣椒进去，红彤彤的才好看嘛。不过🃭🛅叶老不能吃辣，陈馨只能另外用剁椒加了盐和花椒粉，然后炒🇮⚌菜的时候用烧热的油😎⛶淋过，再加入酱油醋和少许白糖调和当蘸水。
酸菜炖粉条搁小🃘😂炉子上慢慢炖，她刷了炒锅上火烧热，打算弄个锅包肉。
其实这边的🝝🌋锅包肉跟她🄵老家的糖醋里脊同出一辙。
陈馨做的锅包肉跟现在大部分人做的锅包肉不太一样。现在很多人都用的番茄酱或者番茄沙司来做。而她还是选择了原来的糖醋汁的做法。这种做法很考验调汁的🔊⚢📈手艺，如🍄果汁调得不好，吃起来就没有番茄沙司的味道好。但是如果汁好爆肉的火候好，这道锅包肉绝对碾压番茄沙司版。
肉用的是农家买回来的里脊肉，粮食猪的肉，切的时候手感都不同。考虑到🏶叶老的牙口问题，她切的肉稍微薄了一些，调的淀粉浆也略清一点，而且在挂了浆之后又🙇稍微裹了一层干粉，这样炸出来的肉既能保证外表的干脆🛏🜶，又不至于让里面的肉变柴。
糖醋汁是事先调好的，等到肉炸出来了，直接控油，下锅炒了姜葱蒜，然后加入炸🏅🗫好的肉，最后烹入糖醋汁，待汁收干就可以出锅了。为了保持锅包肉外层的干脆和里面的🍄鲜嫩，汁的量要控制好，还得不停的抛锅翻转，这一招就很考手艺了，很多女厨师不能出头也是因为臂力不行。
锅包肉要出锅趁热吃才好吃，🃊如果放久一点，汤汁侵入肉里，外面那层酥脆的面壳就会变得绵软，有些喜欢，有些人很讨🗋厌这种口🗒🚿感。
刚把锅包肉放桌上，💝💸陈馨正打算去做个炒地三鲜就可以开饭了，就听到有人在敲门，中气十足的老人声音传了进来，叶老小孩子脾气🗿♰的噘嘴，说老窦现在越来越不讲究了，肯定是闻到他们这里有📰好吃的跑过来蹭饭。
这边是老教授的集中💝💸住宅，都🃊是一栋四层，一层两户的那种户型。现在这栋楼的四楼已经没人住了，老教授们爬不动楼。
窦教授是研究物理的，一个干巴巴的小老头🄡，妻子去世十几年，儿子女儿都在外地。他两个儿子都说要接他过去养老，窦教授不乐意，说老人有老人的生活，他们习惯不同，强行捆在一起反而招人嫌，还不如他自个儿在这边住，不想做饭就吃食堂，家政会上门打扫清洁，又不需要他劳动。
窦教🚠🔮授别🈹的没啥爱好，就喜欢吃肉喝酒，但是酒量极差，半瓶啤酒就能丢翻的那🕂种差。
叶老虽然口里嫌弃，但是眼里的笑意却早就浮上来了。叶老夫人去开了门，发现除🏅🗫了老窦外，还有🄝⚍🐊几个平时口口声声要养生的老教授也来了，🝓一人手里还拎着一点东西。
窦教授拿了一瓶酒，很普通的二锅头。另外两位男教授一个提了半兜子苹果，一个端了一盘子炸小黄鱼🍿。还有两位女教授则是直接把家里的蔬菜🅄🄃肉给拎了过来，🅱🐶美其名曰搭个伙！
陈馨还这没见过这么强行搭伙的🙥，但是她身为“厨子💱”，有人喜欢自己做的菜高兴还来不及呢，肯定不会说不欢迎。
因为突然来了🗶☠这么多人，再煮饭已🌇经来不及，陈馨就打算做几个快手😒🀰🀝菜，然后煮一锅面片当主食。
面片也是这次去村里买的，老妈妈自己做的🄡面片，纯手工的！
因为做🃢🙟其他的也来不及了，陈馨就做了家乡菜，宫保肉丁跟鱼香肉丝，这两个菜都进行了少许改良🄝⚍🐊，不辣，适合搭配🜻面片当菜卤。