俞婉全心备战,还不♨🊸知自家娘亲给自己拐了三个小奶包回来了,她刚与俞峰挑选完可供调度的食材。

    “怎么会连酱油和白菜都没有?”俞峰嘀咕,要🍙🈢⛬知道白菜虽是一道最平常不过的蔬菜,却也是最容百搭的菜,怎么做都好吃🅙🆼🔶,也不🅅🄍🟥会影响主食材的口感。

    俞婉失笑“若二哥在这儿,一定是说🇄🖂🏵为📯什么肉那么少?”

    昨日的架子上鸡鸭鱼肉样🔦🂴📃样俱全,今日却一个也🍙🈢⛬没看到。

    “你♽说🞡🕮🌿的对。”俞峰♨🊸想到了什么,惋惜道,“这些食材炖鸡汤也是不错的。”

    俞婉摊手,可惜没鸡肉。

    拿到食材后,💭🕆🇘一行人开始着手🖼😀♹给海参去腥了🍈。

    刘大厨与另外一名张姓大厨都选用了白酒,先将海参焯水,再放入姜片、白酒、香葱煮透🃙😑🀩,如此能去除海参大半的腥味,只是这么一来,也容易让刺激性的📊辅食材冲撞海参自身的味道。

    大伯用的是淘米💯🕚水,将海参浸入淘米水中,泡上一会儿就能很好地去除海参的腥味儿了,这🄉🞹法子美中🋾不足的是太耗时,不过他们还有另外食材需要处理,如此,也不算浪费时辰了。

    眼下还不到牡蛎最肥嫩的时节,下月才是,他🊊🎦📕们领到的牡蛎个头不大,若是炭烤,一缩水就🄉🞹没了;做刺身,活度又不够。

    俞婉道“大伯,做您最拿手的吧。”

    他最拿手的自然是卤肉了。

    大伯现场调制了一份白卤水,卤了一条上等的肋条肉,肋条肉又👴🍆🅶称三线肉,取自猪的腹部,含有大量的脂肪,又夹杂少量肌肉,肥瘦相宜,鲜嫩多汁。

    俞婉将卤好的肋条肉切成片,又切了酸菜。

    俞婉尝了尝酸菜,老实说,口感🈊不如自家腌的,不过这一轮不让使用自备⛔食材,也只能退而求其次了。

    大伯做了一道五花肉牡蛎炖酸菜。

    有了五花肉的加入,小😵🅯🊂个头的牡蛎就不显得那么单薄了,牡蛎与卤肉的鲜味以及酸菜的酸味彻底交织在了一起🙧🌯🂨,卤肉🊏🏓🙨不腻,牡蛎不腥,鲜咸中夹杂着爽口的酸味,少一分则咸,少一分则淡,一切都恰到好处。

    御厨们尝过后频频点♨🊸头,俨🍥🊊🎬然十分满🇄🖂🏵意菜式的口感。

    考虑到五花肉牡蛎炖酸菜口味较重,大伯做的第二道菜是较为清淡的海参蛋羹😸,海参除了腥味儿之外,另一个毛🎯🔢🂖病是参体太有韧性,很难炖得软烂。

    当然如果有俞婉那样的刀工——

    俞💧峰回想了一下自家妹妹把🍥🊊🎬一条海参给圣上拍碎的画面……

    突然好担心妹妹日后嫁不出去……