三十九章 、小心谨慎(3/4)
“鲁菜有位大师姓霍，可是霍大师今年六十六岁高龄，没听说过家里有这个年纪的后辈。再说以霍大师那性格，平时烧个菜都要发朋友圈的主儿，要是真收了这么个有出息的徒弟，早就出来☒⚛💅炫耀了。”
在场食客议论纷纷。
湖边公园🔞🁰的大爷大妈🍌🆪💕们听了一耳朵也没听明🜇⛨白，忍不住交头接耳：“他们在说什么？”
“好像是国内很有名气的一🈨🀵个姓霍的厨师🌷🌷。你听说过吗……”
“没听过。🁐🄺🂫姓霍的名人我就认识一个。霍元甲☧。”
“那我比你强，我还认识一个霍东阁！”
一品楼的主厨🝽🐫闻言🟀，朝霍柩的灶台上看了一眼，又收回眼神。
霍柩这边，已经动作飞快的将冬笋，蘑菇，黑木耳，鸡胸脯肉，火腿🂨和青菜切成丝，并且把切好的冬笋丝，黑木耳丝和蘑菇丝用水焯好了。然后往锅里倒入清鸡汤。大火烧开后，再依次加入冬笋丝，黑木耳丝，蘑菇丝，鸡丝和火腿丝，然后转小火🜓，加入少许食盐调味。等到调好味后，再勾上一层薄薄的芡，撒入豆腐丝。
这勾芡也是一个技术活儿。芡勾的太厚不🌷行，勾的太厚柔软纤细的豆腐丝会抓在一起散不开。可如果芡勾的太薄了，就失去了汤头润滑🅡的口感。出锅后汤色也不够莹润澄澈。所以多一分少一分都不行。
这就是淮扬菜讲究的火候。
到了这一步的时候，霍柩还不忘看向一品楼主厨，欠儿欠儿的说道：“到☳了你最拿手的流程了。”
他刚刚吃的那一碗假鱼翅就🈨🀵是通过老汤📣🜩勾芡以假乱真。霍柩这句话分明是在讽刺一品楼主厨。本就落后一步的闫师傅闻言，忍不住苦笑。
真够记仇的。
坐在评委席上的第五陵依旧板着一张脸面无表情，眉眼间却飞快闪过了一丝畅快。一品楼的厨师自负厨艺精湛，拿假鱼翅糊弄客人。第五陵身为食客，自然跟霍柩同仇敌☵🃬忾。看向闫师傅的目光😽也越发🃈🕵🎀冷漠不满。
看来这☧🁶一品楼的心思都放在以次🗚充好糊弄🌷顾客上面，连厨艺精湛这个唯一的优点都快保不住了。
勾好了芡，就要用勺背在汤面上顺时针旋转。动作要轻，速度要快，力道要柔和。将豆腐丝，冬笋丝，黑木耳丝，鸡肉丝，火腿丝和蘑菇丝🚥🕢在加了芡的清鸡汤中一点点润开。文思豆腐那特有的鲜香清润的味道就会随着热气氤氲出来。仿佛烟花三月里，斜风细细的春雨，伴随着满城杨柳，不声不响的浸润着食客的五脏六腑。
所以这道菜的最后，再加入青菜丝提色。然后用勺背继续顺时针旋转，将这斜风细雨的一幅画卷一点点晕染开，直到汤头清亮明润的仿佛包了浆的玉🆠🐺🄶液📂😄琼汁。
——如果不喜欢顺时针旋转，其实逆时针旋转也行。只🁿是🞘🔞🁮老爷子做菜的时候更喜欢顺时针旋转。他说顺时针意味着顺遂平安，吉祥如意。似乎这样就有好兆头。等菜一出锅，热气🚃🐩腾腾的文思豆腐便连同着厨师的满满祝福端上了桌。
可惜老爷子做了一辈子的菜，⚕力🗚求与人为善。到老了却未能平安顺遂，反倒被小人气的吐血而亡，死不瞑目。
霍柩呼吸微🁐🄺🂫微一顿，明显有些心不静。做淮扬菜最忌讳的就是心不静。上辈子他们家老爷子也常常数落霍柩静不下心来，所以做不了精细菜。还逼着他天天早上打太极。说练太极可以养心静气，对做菜有帮助。
霍柩跟着老爷子打了几年，🈨🀵冬练三九夏练三伏，脾气一丁点没长进。倒是手稳了不少。切菜颠勺会用手腕着力了🌸。
心里头念着上辈子那些陈芝麻烂谷子的破事儿，一碗🍼🍛🈯文思豆腐终于做好了☳。
在场食客议论纷纷。
湖边公园🔞🁰的大爷大妈🍌🆪💕们听了一耳朵也没听明🜇⛨白，忍不住交头接耳：“他们在说什么？”
“好像是国内很有名气的一🈨🀵个姓霍的厨师🌷🌷。你听说过吗……”
“没听过。🁐🄺🂫姓霍的名人我就认识一个。霍元甲☧。”
“那我比你强，我还认识一个霍东阁！”
一品楼的主厨🝽🐫闻言🟀，朝霍柩的灶台上看了一眼，又收回眼神。
霍柩这边，已经动作飞快的将冬笋，蘑菇，黑木耳，鸡胸脯肉，火腿🂨和青菜切成丝，并且把切好的冬笋丝，黑木耳丝和蘑菇丝用水焯好了。然后往锅里倒入清鸡汤。大火烧开后，再依次加入冬笋丝，黑木耳丝，蘑菇丝，鸡丝和火腿丝，然后转小火🜓，加入少许食盐调味。等到调好味后，再勾上一层薄薄的芡，撒入豆腐丝。
这勾芡也是一个技术活儿。芡勾的太厚不🌷行，勾的太厚柔软纤细的豆腐丝会抓在一起散不开。可如果芡勾的太薄了，就失去了汤头润滑🅡的口感。出锅后汤色也不够莹润澄澈。所以多一分少一分都不行。
这就是淮扬菜讲究的火候。
到了这一步的时候，霍柩还不忘看向一品楼主厨，欠儿欠儿的说道：“到☳了你最拿手的流程了。”
他刚刚吃的那一碗假鱼翅就🈨🀵是通过老汤📣🜩勾芡以假乱真。霍柩这句话分明是在讽刺一品楼主厨。本就落后一步的闫师傅闻言，忍不住苦笑。
真够记仇的。
坐在评委席上的第五陵依旧板着一张脸面无表情，眉眼间却飞快闪过了一丝畅快。一品楼的厨师自负厨艺精湛，拿假鱼翅糊弄客人。第五陵身为食客，自然跟霍柩同仇敌☵🃬忾。看向闫师傅的目光😽也越发🃈🕵🎀冷漠不满。
看来这☧🁶一品楼的心思都放在以次🗚充好糊弄🌷顾客上面，连厨艺精湛这个唯一的优点都快保不住了。
勾好了芡，就要用勺背在汤面上顺时针旋转。动作要轻，速度要快，力道要柔和。将豆腐丝，冬笋丝，黑木耳丝，鸡肉丝，火腿丝和蘑菇丝🚥🕢在加了芡的清鸡汤中一点点润开。文思豆腐那特有的鲜香清润的味道就会随着热气氤氲出来。仿佛烟花三月里，斜风细细的春雨，伴随着满城杨柳，不声不响的浸润着食客的五脏六腑。
所以这道菜的最后，再加入青菜丝提色。然后用勺背继续顺时针旋转，将这斜风细雨的一幅画卷一点点晕染开，直到汤头清亮明润的仿佛包了浆的玉🆠🐺🄶液📂😄琼汁。
——如果不喜欢顺时针旋转，其实逆时针旋转也行。只🁿是🞘🔞🁮老爷子做菜的时候更喜欢顺时针旋转。他说顺时针意味着顺遂平安，吉祥如意。似乎这样就有好兆头。等菜一出锅，热气🚃🐩腾腾的文思豆腐便连同着厨师的满满祝福端上了桌。
可惜老爷子做了一辈子的菜，⚕力🗚求与人为善。到老了却未能平安顺遂，反倒被小人气的吐血而亡，死不瞑目。
霍柩呼吸微🁐🄺🂫微一顿，明显有些心不静。做淮扬菜最忌讳的就是心不静。上辈子他们家老爷子也常常数落霍柩静不下心来，所以做不了精细菜。还逼着他天天早上打太极。说练太极可以养心静气，对做菜有帮助。
霍柩跟着老爷子打了几年，🈨🀵冬练三九夏练三伏，脾气一丁点没长进。倒是手稳了不少。切菜颠勺会用手腕着力了🌸。
心里头念着上辈子那些陈芝麻烂谷子的破事儿，一碗🍼🍛🈯文思豆腐终于做好了☳。