23章 : 忌日(1/2)
呜呜呜……
小导演晃了晃脑袋，紧跟着把这些画面祛除脑后，小导演吃惊的咀嚼着嘴里的馄🙆饨，这馄饨太好吃了，好🔲🄢⚷吃到小导演恨不得连舌头一起吞下去。
这馄饨有三好，第一皮好，这皮劲道却🆗不硬，麦🙭香四溢，绝对不是一般的小麦🜃⛉😡可以做成。
第二肉好，这馄饨用的是猪肉🖕，肥而不🆗腻，既有嚼劲，又不塞牙，入口即化，肉味十足。
第三汤好，是不是一碗好馄饨，其实从汤中就能看出一二，一碗好馄饨用的汤，绝对要用最上好的骨头汤，可是宋子航这碗馄饨用的骨头汤头，简直鲜美无比。🞎💿
如此三好凑在☦🁨一起，直接把这碗普通的猪🆩肉馅馄饨衬托成了世界上最美味的🗪食物，简直太好吃了！
小导演想着，却不知道自己竟然都猜对了，宋子航的🞤这碗馄饨确实是下了功夫的，首先说这馄饨🄐☖⛃皮，馄饨皮用的面乃是三合面粉，何为三合面粉，这倒不是🅙🕥一个品牌，而是一个面粉的工艺，这三合面粉的制作是选取三个最顶尖的面粉，按照一定比例混合而成。
这其中选取的面粉有法国面粉，法国面粉更加白皙，在颜色上给人一种很好吃的感觉，第二个选取的是华夏河套面粉，华夏的河套面粉更加劲道，第三个是哈萨克斯坦面粉，这种面粉更加细腻，所以把这三种面粉按照一定的比例来🔝🁩调配，就可以做出一种劲道，颜色白🕙皙，并且吃起来很细腻的三合面粉。
这样讲究的一份🕡🗆面粉摆在面前，你就是想做的不好☛⛫🝚吃，🅺🛬都不可能。
其次就是馄饨中的猪肉，这猪肉选取🍍📖的都是散养的溜达猪的后腿肉为原材料，溜达猪也就是咱们所说的跑山猪，饲养者在养猪的时候，并不是用圈养，而是在一座山头之上🛧🞭，用铁丝网绕出一个很大的地盘，然后每天猪都可以在这样的环境中生产，这种猪养起来一般不喂🂵饲料，全都是五谷杂粮喂养大，猪肉味道很浓郁。
而且由于这种猪每天可以在山上溜达个够，因此这猪的运动量很足，尤其是猪后🙆腿得到♃🅫了充分锻炼，这块肉显得更加香嫩，有劲道。
选取这种猪后腿肉作为原料之后🃁，并不是一下子就大功告成了，制作的时候也非常讲究♃🅫。
这种猪肉买的时候选取现杀的猪肉，不过这种猪肉却不能立刻吃，必须在家放置一到两天，进行排酸，排酸好了之后，在做馅之前，要🃎用擀面杖在猪肉上好好擀一擀，直接压碎猪肉内的粗纤维，紧跟着用菜刀拍打猪肉，等到整个猪肉内的粗纤维，以及连接都拍碎了之后，就可以剁陷🙝了。
剁陷的时🄬🀧⚴候讲究的是快准狠，要把肉馅，剁碎，跺烂，紧跟着就是撒调料，対陷进行喂味，等一切都做好了，在再肉馅上🐺🄹🂡撒一层葱末。
这撒葱末其实也很讲究，葱末要选用葱的中间段也就是葱白，剁成小丁，撒在猪肉上，有些人包饺子，或者馄饨的时候，喜欢把葱跟肉提前混合搅拌，这可要不得，因为葱中有一种化🔯🄆🞤合物跟肉中的一种化合物会互相反应，从而☦使馅料变了味，因此，记住了做馄饨，饺子，包子的时候，葱都是现包现放，不然可就走了味了。
至于第三点汤，这个也是很关键的，不论是面条，还🞤是馄饨，这种带汤的食物，一定要注意汤头，这个汤就能占据这样美食一半的评价。
有句话不说的很好嘛，馄饨好不好，全在汤里找，你这汤次了，用再好的面，再好的馅料🖛📒🚎也是白瞎，所以汤底一定♖🈝⚻要讲究。
其实一般馄饨摊的汤底都喜欢用羊骨头汤来煮馄饨，这样🛞🝤煮出来的馄饨味道好，吃着香。
可是作🌧🁠为顶尖大厨的宋子航选用的汤底乃是传说中的五骨高汤，所谓的五骨高汤就是用五种动物的骨头熬制高汤，使整个汤美味无比，令人神往。
所谓的五骨高汤用的🚻乃是五种动物的骨头，分别是，牛骨头，羊☚⛦🜨骨头，猪骨头，鸡骨头，以及鱼🄐☖⛃骨头。
牛骨味道厚重，猪骨柔和🜻😎，羊骨多变，鸡骨滑嫩，鱼骨鲜美，这样五种骨头混合在一起，熬制出🄐☖⛃牛奶般白皙的汤头，喝上一口就令人浑身舒爽，可称之为汤中极品。
而且这汤熬制的过程也很考究，需要大🆗火煎熬三个小时，中火三☚⛦🜨个小时，最后小火咕嘟五个小时方可成汤。
小导演晃了晃脑袋，紧跟着把这些画面祛除脑后，小导演吃惊的咀嚼着嘴里的馄🙆饨，这馄饨太好吃了，好🔲🄢⚷吃到小导演恨不得连舌头一起吞下去。
这馄饨有三好，第一皮好，这皮劲道却🆗不硬，麦🙭香四溢，绝对不是一般的小麦🜃⛉😡可以做成。
第二肉好，这馄饨用的是猪肉🖕，肥而不🆗腻，既有嚼劲，又不塞牙，入口即化，肉味十足。
第三汤好，是不是一碗好馄饨，其实从汤中就能看出一二，一碗好馄饨用的汤，绝对要用最上好的骨头汤，可是宋子航这碗馄饨用的骨头汤头，简直鲜美无比。🞎💿
如此三好凑在☦🁨一起，直接把这碗普通的猪🆩肉馅馄饨衬托成了世界上最美味的🗪食物，简直太好吃了！
小导演想着，却不知道自己竟然都猜对了，宋子航的🞤这碗馄饨确实是下了功夫的，首先说这馄饨🄐☖⛃皮，馄饨皮用的面乃是三合面粉，何为三合面粉，这倒不是🅙🕥一个品牌，而是一个面粉的工艺，这三合面粉的制作是选取三个最顶尖的面粉，按照一定比例混合而成。
这其中选取的面粉有法国面粉，法国面粉更加白皙，在颜色上给人一种很好吃的感觉，第二个选取的是华夏河套面粉，华夏的河套面粉更加劲道，第三个是哈萨克斯坦面粉，这种面粉更加细腻，所以把这三种面粉按照一定的比例来🔝🁩调配，就可以做出一种劲道，颜色白🕙皙，并且吃起来很细腻的三合面粉。
这样讲究的一份🕡🗆面粉摆在面前，你就是想做的不好☛⛫🝚吃，🅺🛬都不可能。
其次就是馄饨中的猪肉，这猪肉选取🍍📖的都是散养的溜达猪的后腿肉为原材料，溜达猪也就是咱们所说的跑山猪，饲养者在养猪的时候，并不是用圈养，而是在一座山头之上🛧🞭，用铁丝网绕出一个很大的地盘，然后每天猪都可以在这样的环境中生产，这种猪养起来一般不喂🂵饲料，全都是五谷杂粮喂养大，猪肉味道很浓郁。
而且由于这种猪每天可以在山上溜达个够，因此这猪的运动量很足，尤其是猪后🙆腿得到♃🅫了充分锻炼，这块肉显得更加香嫩，有劲道。
选取这种猪后腿肉作为原料之后🃁，并不是一下子就大功告成了，制作的时候也非常讲究♃🅫。
这种猪肉买的时候选取现杀的猪肉，不过这种猪肉却不能立刻吃，必须在家放置一到两天，进行排酸，排酸好了之后，在做馅之前，要🃎用擀面杖在猪肉上好好擀一擀，直接压碎猪肉内的粗纤维，紧跟着用菜刀拍打猪肉，等到整个猪肉内的粗纤维，以及连接都拍碎了之后，就可以剁陷🙝了。
剁陷的时🄬🀧⚴候讲究的是快准狠，要把肉馅，剁碎，跺烂，紧跟着就是撒调料，対陷进行喂味，等一切都做好了，在再肉馅上🐺🄹🂡撒一层葱末。
这撒葱末其实也很讲究，葱末要选用葱的中间段也就是葱白，剁成小丁，撒在猪肉上，有些人包饺子，或者馄饨的时候，喜欢把葱跟肉提前混合搅拌，这可要不得，因为葱中有一种化🔯🄆🞤合物跟肉中的一种化合物会互相反应，从而☦使馅料变了味，因此，记住了做馄饨，饺子，包子的时候，葱都是现包现放，不然可就走了味了。
至于第三点汤，这个也是很关键的，不论是面条，还🞤是馄饨，这种带汤的食物，一定要注意汤头，这个汤就能占据这样美食一半的评价。
有句话不说的很好嘛，馄饨好不好，全在汤里找，你这汤次了，用再好的面，再好的馅料🖛📒🚎也是白瞎，所以汤底一定♖🈝⚻要讲究。
其实一般馄饨摊的汤底都喜欢用羊骨头汤来煮馄饨，这样🛞🝤煮出来的馄饨味道好，吃着香。
可是作🌧🁠为顶尖大厨的宋子航选用的汤底乃是传说中的五骨高汤，所谓的五骨高汤就是用五种动物的骨头熬制高汤，使整个汤美味无比，令人神往。
所谓的五骨高汤用的🚻乃是五种动物的骨头，分别是，牛骨头，羊☚⛦🜨骨头，猪骨头，鸡骨头，以及鱼🄐☖⛃骨头。
牛骨味道厚重，猪骨柔和🜻😎，羊骨多变，鸡骨滑嫩，鱼骨鲜美，这样五种骨头混合在一起，熬制出🄐☖⛃牛奶般白皙的汤头，喝上一口就令人浑身舒爽，可称之为汤中极品。
而且这汤熬制的过程也很考究，需要大🆗火煎熬三个小时，中火三☚⛦🜨个小时，最后小火咕嘟五个小时方可成汤。