33章 、意料之外的龙套(1/3)
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到了将近中午的时候,顾安柠就着手在厨房里面开始教导着里面两个妇人🕇🚓弄🎻🖔着汤底。
然后再吩咐两个🟀🙿🐌丫鬟去地里面摘一些生菜回来。
可惜,家里🏒🙞面现在🎔🐵还没有菌类,如果有的话,那就更好了。🞟🕚
让她们都🖋👀🅬去将至及要的东西准备上,顾安柠拿来了一把刀把那只羊身上的八大部位给🀨分割了出👧来。
所🛫🟗🝕谓的八大部位也就是黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分,一片肉两🅒🆃🌴种颜色,相🅗当漂亮。
它与磨裆🖋👀🅬肉相连,形如两条相连的黄瓜。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑。
羊里脊,也就是羊脊椎的两侧🏫,紧靠脊骨后侧的小长条肉。
它的纤维细长,肉质较瘦,但却是有着一个不好的,那就是久涮🅰易柴。不过,它纯🔟🁶瘦,口🐀☖⚽感嫩。
羊上脑因为接近羊头,所以称为“上脑”。
这一部分的肉质中脂肪交杂均匀🍟,分布似大理石花⛢🜆斑,质地较嫩。
羊筋肉,它和猪蹄筋是一样的🏫,🍟羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰🟡🞨🖩窝,五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉,俗话说“顶香贴骨肉”,所以这个部位的肉最香。
白色部分是🏒🙞由肉筋、筋🜬🅏🅥膜、脂肪和肉共同组成,口感和味道都很美。
羊磨裆,羊磨裆就是👁臀尖肉。它质地🞌松软,因为靠羊尾的部分,所以最鲜也最易膻。二成肥,口感肥嫩。
羊三叉,羊三叉其实是后腿上部,整块肉形成一个“Y”字形,所以称为三🎻🖔叉。
一🛫🟗🝕头沉,一头沉是羊大腿外侧的一块肉,它瘦肉占比高,肉质更嫩。
羊腱子,腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规🃭🛀则。
不过,能用来涮🟀🙿🐌锅🎔🐵的羊腱子肉很少,一只羊身上不超过三两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹🞇💁牙。纯瘦,口感脆嫩。
对于这一个一个的部位,顾安柠可谓是无比的了解⛢🜆,因为她可是学医的🝻🐖。🕇🚓
拿来尖刀,顾安柠一块一块地将之剃了出来。⛰🞇💁
虽🛫🟗🝕然一顿是吃不完的,但可😓🀻🁾以🏫分上好几顿也无妨。
到了将近中午的时候,顾安柠就着手在厨房里面开始教导着里面两个妇人🕇🚓弄🎻🖔着汤底。
然后再吩咐两个🟀🙿🐌丫鬟去地里面摘一些生菜回来。
可惜,家里🏒🙞面现在🎔🐵还没有菌类,如果有的话,那就更好了。🞟🕚
让她们都🖋👀🅬去将至及要的东西准备上,顾安柠拿来了一把刀把那只羊身上的八大部位给🀨分割了出👧来。
所🛫🟗🝕谓的八大部位也就是黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分,一片肉两🅒🆃🌴种颜色,相🅗当漂亮。
它与磨裆🖋👀🅬肉相连,形如两条相连的黄瓜。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑。
羊里脊,也就是羊脊椎的两侧🏫,紧靠脊骨后侧的小长条肉。
它的纤维细长,肉质较瘦,但却是有着一个不好的,那就是久涮🅰易柴。不过,它纯🔟🁶瘦,口🐀☖⚽感嫩。
羊上脑因为接近羊头,所以称为“上脑”。
这一部分的肉质中脂肪交杂均匀🍟,分布似大理石花⛢🜆斑,质地较嫩。
羊筋肉,它和猪蹄筋是一样的🏫,🍟羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰🟡🞨🖩窝,五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉,俗话说“顶香贴骨肉”,所以这个部位的肉最香。
白色部分是🏒🙞由肉筋、筋🜬🅏🅥膜、脂肪和肉共同组成,口感和味道都很美。
羊磨裆,羊磨裆就是👁臀尖肉。它质地🞌松软,因为靠羊尾的部分,所以最鲜也最易膻。二成肥,口感肥嫩。
羊三叉,羊三叉其实是后腿上部,整块肉形成一个“Y”字形,所以称为三🎻🖔叉。
一🛫🟗🝕头沉,一头沉是羊大腿外侧的一块肉,它瘦肉占比高,肉质更嫩。
羊腱子,腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规🃭🛀则。
不过,能用来涮🟀🙿🐌锅🎔🐵的羊腱子肉很少,一只羊身上不超过三两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹🞇💁牙。纯瘦,口感脆嫩。
对于这一个一个的部位,顾安柠可谓是无比的了解⛢🜆,因为她可是学医的🝻🐖。🕇🚓
拿来尖刀,顾安柠一块一块地将之剃了出来。⛰🞇💁
虽🛫🟗🝕然一顿是吃不完的,但可😓🀻🁾以🏫分上好几顿也无妨。