11章 、学术交流1(2/3)
不但颜色上不是那种☪深红色而是嫩嫩的粉红色🕣🙽，而且一刀下去，在切面上还能看到仿佛发丝儿般细小的白色油🃜花均匀地遍布其上。
刀光连闪间，一片片约有半厘米厚的🄼🂷肉片就被摊放在了硕大的瓷碟之中。而最无语的是，这一长条的牛菲力，最后居然只取了中间最嫩的部位。
等菲力肉片切好之后，秦晓伟并没有急着将肉放到烤网上，而是又拿起小碗，在桌上诸多🄣的调料中选用了起来🃜。
一般烤肉分为三种，一种是生烤，🎝💁🎻也🄼🂷就是🟏直接将生肉放在火上烤，烤熟后沾上蘸汁或者直接享受肉的原汁原味，适用于铁板煎烤。
只不过，这种烤法对食材的新鲜度极为讲🟏究，但凡有一点不新鲜，就很容易被食客们发现，所以，所用的食材一般都💤📶是冷冻的。
另一种则是腌烤，也就是将肉放在专门的料汁或者料分里腌渍一段🈲🂏时间再烤，这种手法👛🉤能让烤肉更为入味，烤完就能吃相对省事儿。
而且这种手法不但省事，还能利用腌料的浓香遮掩食材本身的味道，这样一来，一些不新鲜甚至是驴唇不对马嘴的食材📑就能冒名顶替了。
而最后一种，则是两者兼而有之，说白就是一边烤一边往上面♻🍪涂抹料汁或者料粉，经过火焰的舔食，肉的油脂与调料相互作用，散发出诱人的浓香。
只不过，这种手法虽然在口感和味道🄼🂷方面表现最佳，但同样也最考校厨师在火候、调味等方面的技艺，所以，不是高手很少用这种方法。
至于外面路边小吃摊上的烤羊肉串、鸡翅膀等等，虽然也会🁇🃪用到第三种手法，但大多都是忽悠🙳🎟外行人的，稍微🃜懂行点的就能分辨出其手法的好坏。
当然了，对于是秦晓伟来说，不管是厨艺又或者是食材，都用不着去遮掩。所以💮，🙣🌋这些切好的牛菲力，他选择的是生烤的🟊🛠🝶手法。
只不过，在烤之前，他还把红泥小火炉里烧得正旺🉅的木炭拨到一边，露出底下只是带着余温的老炭，灰白色的竹炭温度相当稳定。
当半厘米厚的肉片刚被轻轻放到☁烤网上，那宛如发丝般⛺细小的油花骤然受热之下，顿时分泌出点点滴滴的油脂。
趁这些油脂还没有滴落🂁时，秦晓伟飞快地将烤网上的肉片全部翻了个个，让刚刚沁出来的油脂充分地渗入到瘦肉的部位中。
等另一面也开始沁出油脂时，他就会再翻面。🕣🙽渗入了油脂的瘦肉受热之后发出滋滋的响声，一股子牛肉的原香随之扑鼻而来。
菲力本来就是牛肉中最嫩的部分，而秦晓伟这回选择的又是嫩中之嫩的中间部位，所以只是快速地翻了两个来回，等💤📶原本粉嫩的牛菲力肉片，表面上已经变得成了灰褐色时，就装入🄢⚵了盘中。
半厘米的肉片说厚不厚，但说薄也不薄。斜斜的一刀切下去，就🁁🂹见已经熟了的薄薄外层之下，依旧保留着一抹诱人的粉嫩。
眼🝪瞅着美食当前，安和平他们也顾不上什么仪表不仪表的，纷纷拿起筷子🎊🏝🛅抢了一块牛排力片就塞进了各自的嘴里。
这肉刚一入口，只是略🂁一咀嚼，那陡然间就在舌尖上暴发出来的鲜美肉汁，顿时就让这仨老头不约而同地两眼一瞪，愣在了那里。
因为快速的翻而与灼烤，烤熟的外层就仿佛🖥🔯保护膜一般，将牛菲力里的肉汁被完好地保👛🉤留了下来。都用不着蘸汁，光是经由空间改良过后牛肉的原汁原味，就已经让人沉醉其间。
再加内外两层生熟分明的口感，更是让人同时品尝到了炙与脍这两种不同🎊🏝🛅的料理手法各自所独有的美妙滋味，并且这两种滋味还相互衬托、相互融合，将味道给发挥到了极致。
所以，等第一口牛菲力下肚之后，不管是有着土匪这称的唐家老爷子，又或者是酸秀才的马家老爷子，不约而同地夹起还没来得及切的整块🕩🌒牛菲力就塞进了嘴里，吃相那是相当的豪迈。
刀光连闪间，一片片约有半厘米厚的🄼🂷肉片就被摊放在了硕大的瓷碟之中。而最无语的是，这一长条的牛菲力，最后居然只取了中间最嫩的部位。
等菲力肉片切好之后，秦晓伟并没有急着将肉放到烤网上，而是又拿起小碗，在桌上诸多🄣的调料中选用了起来🃜。
一般烤肉分为三种，一种是生烤，🎝💁🎻也🄼🂷就是🟏直接将生肉放在火上烤，烤熟后沾上蘸汁或者直接享受肉的原汁原味，适用于铁板煎烤。
只不过，这种烤法对食材的新鲜度极为讲🟏究，但凡有一点不新鲜，就很容易被食客们发现，所以，所用的食材一般都💤📶是冷冻的。
另一种则是腌烤，也就是将肉放在专门的料汁或者料分里腌渍一段🈲🂏时间再烤，这种手法👛🉤能让烤肉更为入味，烤完就能吃相对省事儿。
而且这种手法不但省事，还能利用腌料的浓香遮掩食材本身的味道，这样一来，一些不新鲜甚至是驴唇不对马嘴的食材📑就能冒名顶替了。
而最后一种，则是两者兼而有之，说白就是一边烤一边往上面♻🍪涂抹料汁或者料粉，经过火焰的舔食，肉的油脂与调料相互作用，散发出诱人的浓香。
只不过，这种手法虽然在口感和味道🄼🂷方面表现最佳，但同样也最考校厨师在火候、调味等方面的技艺，所以，不是高手很少用这种方法。
至于外面路边小吃摊上的烤羊肉串、鸡翅膀等等，虽然也会🁇🃪用到第三种手法，但大多都是忽悠🙳🎟外行人的，稍微🃜懂行点的就能分辨出其手法的好坏。
当然了，对于是秦晓伟来说，不管是厨艺又或者是食材，都用不着去遮掩。所以💮，🙣🌋这些切好的牛菲力，他选择的是生烤的🟊🛠🝶手法。
只不过，在烤之前，他还把红泥小火炉里烧得正旺🉅的木炭拨到一边，露出底下只是带着余温的老炭，灰白色的竹炭温度相当稳定。
当半厘米厚的肉片刚被轻轻放到☁烤网上，那宛如发丝般⛺细小的油花骤然受热之下，顿时分泌出点点滴滴的油脂。
趁这些油脂还没有滴落🂁时，秦晓伟飞快地将烤网上的肉片全部翻了个个，让刚刚沁出来的油脂充分地渗入到瘦肉的部位中。
等另一面也开始沁出油脂时，他就会再翻面。🕣🙽渗入了油脂的瘦肉受热之后发出滋滋的响声，一股子牛肉的原香随之扑鼻而来。
菲力本来就是牛肉中最嫩的部分，而秦晓伟这回选择的又是嫩中之嫩的中间部位，所以只是快速地翻了两个来回，等💤📶原本粉嫩的牛菲力肉片，表面上已经变得成了灰褐色时，就装入🄢⚵了盘中。
半厘米的肉片说厚不厚，但说薄也不薄。斜斜的一刀切下去，就🁁🂹见已经熟了的薄薄外层之下，依旧保留着一抹诱人的粉嫩。
眼🝪瞅着美食当前，安和平他们也顾不上什么仪表不仪表的，纷纷拿起筷子🎊🏝🛅抢了一块牛排力片就塞进了各自的嘴里。
这肉刚一入口，只是略🂁一咀嚼，那陡然间就在舌尖上暴发出来的鲜美肉汁，顿时就让这仨老头不约而同地两眼一瞪，愣在了那里。
因为快速的翻而与灼烤，烤熟的外层就仿佛🖥🔯保护膜一般，将牛菲力里的肉汁被完好地保👛🉤留了下来。都用不着蘸汁，光是经由空间改良过后牛肉的原汁原味，就已经让人沉醉其间。
再加内外两层生熟分明的口感，更是让人同时品尝到了炙与脍这两种不同🎊🏝🛅的料理手法各自所独有的美妙滋味，并且这两种滋味还相互衬托、相互融合，将味道给发挥到了极致。
所以，等第一口牛菲力下肚之后，不管是有着土匪这称的唐家老爷子，又或者是酸秀才的马家老爷子，不约而同地夹起还没来得及切的整块🕩🌒牛菲力就塞进了嘴里，吃相那是相当的豪迈。