周栋在佘玉龙耳边轻轻说出四个字。
扩缘伸张!
“扩缘伸张?”
佘玉龙沉思半🖎天,心😭中忽然明悟:“居然可以这样做!多谢面王教我,周面王真是名不虚传!”🛔🜂
菠萝包的灵魂在于最上层的这张脆皮,一般的面点师能够做出一层薄厚均匀的脆皮就已经算是合乎标准😨了,像他这样可以用两层脆皮叠加‘灵魂’的,🈲🂌简直是凤毛麟角。
周栋的灵感也就来源于这第二层脆皮。
入烤箱烤制菠萝包的时候,厨师往往都要考虑脆皮会不会受热裂开,所以就没有几个人敢将这一层‘灵魂脆🉇🅉🄬皮’的面积做大,最后送到食客们面前的菠萝包,脆皮面🞿积都只占到上层面包🇻体的三分之一甚至不到。
为了防止这层脆皮被烤🂼🔇⚋裂,面🜿🇶🝅点师还要将其划出一个个井字形的格子,就像是高速公路上的防🉣🉇🅊裂带一样。
可如果有了🛑🛨第二层脆皮,只要面点师掌握好烤箱的火候,就可以利用第一层脆皮受热,然后把第二🛫🟕层脆皮的面积做大。
按照周栋的构想,只要佘玉龙肯下一番功夫苦心研究,这第二层脆皮就可以扩充🕝边缘、甚至向下方沿伸😨,包裹住菠萝包的部分主体!
如果可以成功,菠萝包的口味不说提升十倍,提升个三五倍还是板上钉🝜🞶钉的。
佘玉龙🗚越想越🖎是激动😭:“周面王,真不知道该如何感谢您了。”
“不用感谢,我就问你一个问题。”
周栋望着他的眼睛道:“现在丝~袜奶茶里用鲜奶的已经不多了,很⛚⛚多都是用奶粉凑合。
兰芳园却能够坚持用😭鲜奶,算是有良心🏚的商家,这一点让我非常赞赏。
如果我没有判断错误,兰芳园用的🙚🕟应该不只是一种😞🂠奶。🝆🈵🂭
这第一种奶麽,是👠🏦鲜牛奶。第二种奶就有意思了,是🇪🛗......”
佘玉龙慌忙把耳朵👠🏦再次送到周栋的嘴边:“周面王,这是我最⚜大的秘密了......”
周栋笑了笑,在他耳边轻轻🍲🌁说出一段话,佘玉龙听得两眼发直、双🆥👭腿都在微微颤抖👆🆢👌:“周面王,能不能请您......”
“我也只是验证一下自己有没🜿🇶🝅有判断错,现在看来我是对的。
放心,你的秘方我👠🏦绝对不会泄露出去的,就用我‘😞🂠华夏面王’的名🆥👭誉保证!”
佘玉龙顿时长出一口气,苦笑道:“我也想问个问😞🂠题,周面💴🖁王,您这条舌头该不是什么高科技的产品⚒🐸🄤吧?”
扩缘伸张!
“扩缘伸张?”
佘玉龙沉思半🖎天,心😭中忽然明悟:“居然可以这样做!多谢面王教我,周面王真是名不虚传!”🛔🜂
菠萝包的灵魂在于最上层的这张脆皮,一般的面点师能够做出一层薄厚均匀的脆皮就已经算是合乎标准😨了,像他这样可以用两层脆皮叠加‘灵魂’的,🈲🂌简直是凤毛麟角。
周栋的灵感也就来源于这第二层脆皮。
入烤箱烤制菠萝包的时候,厨师往往都要考虑脆皮会不会受热裂开,所以就没有几个人敢将这一层‘灵魂脆🉇🅉🄬皮’的面积做大,最后送到食客们面前的菠萝包,脆皮面🞿积都只占到上层面包🇻体的三分之一甚至不到。
为了防止这层脆皮被烤🂼🔇⚋裂,面🜿🇶🝅点师还要将其划出一个个井字形的格子,就像是高速公路上的防🉣🉇🅊裂带一样。
可如果有了🛑🛨第二层脆皮,只要面点师掌握好烤箱的火候,就可以利用第一层脆皮受热,然后把第二🛫🟕层脆皮的面积做大。
按照周栋的构想,只要佘玉龙肯下一番功夫苦心研究,这第二层脆皮就可以扩充🕝边缘、甚至向下方沿伸😨,包裹住菠萝包的部分主体!
如果可以成功,菠萝包的口味不说提升十倍,提升个三五倍还是板上钉🝜🞶钉的。
佘玉龙🗚越想越🖎是激动😭:“周面王,真不知道该如何感谢您了。”
“不用感谢,我就问你一个问题。”
周栋望着他的眼睛道:“现在丝~袜奶茶里用鲜奶的已经不多了,很⛚⛚多都是用奶粉凑合。
兰芳园却能够坚持用😭鲜奶,算是有良心🏚的商家,这一点让我非常赞赏。
如果我没有判断错误,兰芳园用的🙚🕟应该不只是一种😞🂠奶。🝆🈵🂭
这第一种奶麽,是👠🏦鲜牛奶。第二种奶就有意思了,是🇪🛗......”
佘玉龙慌忙把耳朵👠🏦再次送到周栋的嘴边:“周面王,这是我最⚜大的秘密了......”
周栋笑了笑,在他耳边轻轻🍲🌁说出一段话,佘玉龙听得两眼发直、双🆥👭腿都在微微颤抖👆🆢👌:“周面王,能不能请您......”
“我也只是验证一下自己有没🜿🇶🝅有判断错,现在看来我是对的。
放心,你的秘方我👠🏦绝对不会泄露出去的,就用我‘😞🂠华夏面王’的名🆥👭誉保证!”
佘玉龙顿时长出一口气,苦笑道:“我也想问个问😞🂠题,周面💴🖁王,您这条舌头该不是什么高科技的产品⚒🐸🄤吧?”