20章 : 发展变化(2/3)
蔡奶奶拿着野菜比划一番，老人家说一句，蔡玉英翻译一句。关家兄妹面💜💩🔢面相觑，不好意思地🛻♺直摸鼻子，一看就是有听没有懂。最终，在她们俩手把手的教导下，大家总算大致明白操作方法。
蕨菜、藠头和蒿类都加点辣椒便可以腌制成咸菜，婆婆丁还可以洗干净晒干做成茶，长寿菜茎叶肥厚更适合晒成干菜，野豌豆苗和蕨菜一样都必须高温去除毒性才能食用。至于收获最多的马头兰和灰灰😿🖚菜之类的，则是任君🌾🄭喜⛸🟌🛱欢，清炒、煮汤、煮粥皆相宜。
反倒是彦涛他们跟着男☑⚐🐥孩子们挖回来的竹笋最麻烦，必须尽快处理，否则口感就会变差。
竹笋的生命非常旺盛，即便被采收后，它们的转化也不会停止。时间稍微久一点，竹笋的鲜甜脆嫩就会消⛂🗥失，变成嚼着乏味的竹片了。刚刚出土的春笋，短短的笋间，厚厚的笋壁，颜色黄白🍜，看上去就鲜嫩可口。稍微放几个小时，就会跟那些老的笋一样，笋间距变长，底部颜色变白，头部颜色变绿，口感老而难以嚼动。
蔡奶奶把那一🕇筐春笋直接分成两份：“这堆比较少的笋已经老了，得分开处理。往年一般都不采，就算采了也是拿去煮熟了喂猪。可惜，今时不同往日，现在🎘👙大家都缺吃的，那么能吃就别浪费了。你们看，这笋剥开后，上面这段颜色都不一样，硬得很，得切成丁才好嚼动。下面那些，就跟那堆一起炒着吃也好，晒成笋干也行。”
蔡奶奶一🜹边烧水准备烫笋，一边念叨📫着做笋得要诀。
春笋一旦沾了水，就会口感发涩甚至发苦。要炒春笋吃，要不就是直接剥皮炒，要不就得用滚水煮透杀青。杀青之后的春笋可以直接泡在清水中养着，几天都不会坏，可以拿出来便直接炒食。
杀青之后的笋🕇可以晒干或者熏干做出笋干，吃起来别有一番风味。
当然📱，也可以将笋块放进坛子或者罐子🚯🖸里面，然后将焯笋的水倒进去漫过笋块，盖上盖子密封保存，一年都不会坏。⚠
关博睿兄妹连忙蹲下来，动手剥去笋衣。
文雅、彦🜹涛和文彬♃一边帮忙，一边时不时伏在腿上写上几🀤句笔记。
基本帮不上忙的文榕、彦君和文岚蹲成一排，把野菜分类择🕦🝳清，分别放在小筐里😠🂴📃。
傍晚时分，文雅和彦君跟着蔡🐌奶奶回家，学了几道南方菜，回来照猫画虎。
杀青的春笋斜切成片，一把野蘑菇去根洗净，热油下锅，翻炒到蘑菇微微💜💩🔢出水。洗干净的枸杞头和豌豆苗，一起入锅，翻炒到断生，接🈂🞮着便加入生抽、香醋、一点芝麻油，再配上适量食盐调味，即可出锅。
炒制的时候，春笋的鲜香，配上👾🎠💡蘑菇特有的鲜味，青🂅🌛菜的柔软鲜甜，异常的鲜美。
文雅夹了一小口塞进文岚嘴里，好吃📫得让文岚两眼放光。惹得文榕绕着姐姐直转圈，张开小嘴做嗷嗷待哺状，逗得满屋人哈哈大笑。
嫩笋、野蘑菇、枸杞头、豌豆苗，几样看似完全不相干的春日野菜🞎📃，焯熟拌匀☞🀢，居然变成了一道脆嫩爽口的凉菜。
其后几天，家里各♃式从未尝过的南方菜层出不穷，就连家里最挑食的文岚💜💩🔢也忍不住多🚂吃了好几口。
新摘的柳芽去掉枝条，淘洗干净，倒入滚水中焯2分钟，沥干之后倒入焯熟的豆腐中。把柳芽和豆腐混合拌匀，加入少许葱姜，倒点香油，调好味即可上桌🀡♹🍐。一清二白，清清爽爽，看着就舒服。
长在21世纪的文岚，从来就没有吃过这样的东西，以前绝对想不到这路边随处可见的柳叶拌了豆腐后，居然这么好味道。
第二天，不用🕇人叫，文岚自己便背着小竹筐，厚着脸皮，跟着隔壁几位爷爷奶奶们♽四处采摘柳芽和野菜。
待晚上哥哥姐姐回来🔊看到那一筐柳芽，忍不住笑出声来。
蕨菜、藠头和蒿类都加点辣椒便可以腌制成咸菜，婆婆丁还可以洗干净晒干做成茶，长寿菜茎叶肥厚更适合晒成干菜，野豌豆苗和蕨菜一样都必须高温去除毒性才能食用。至于收获最多的马头兰和灰灰😿🖚菜之类的，则是任君🌾🄭喜⛸🟌🛱欢，清炒、煮汤、煮粥皆相宜。
反倒是彦涛他们跟着男☑⚐🐥孩子们挖回来的竹笋最麻烦，必须尽快处理，否则口感就会变差。
竹笋的生命非常旺盛，即便被采收后，它们的转化也不会停止。时间稍微久一点，竹笋的鲜甜脆嫩就会消⛂🗥失，变成嚼着乏味的竹片了。刚刚出土的春笋，短短的笋间，厚厚的笋壁，颜色黄白🍜，看上去就鲜嫩可口。稍微放几个小时，就会跟那些老的笋一样，笋间距变长，底部颜色变白，头部颜色变绿，口感老而难以嚼动。
蔡奶奶把那一🕇筐春笋直接分成两份：“这堆比较少的笋已经老了，得分开处理。往年一般都不采，就算采了也是拿去煮熟了喂猪。可惜，今时不同往日，现在🎘👙大家都缺吃的，那么能吃就别浪费了。你们看，这笋剥开后，上面这段颜色都不一样，硬得很，得切成丁才好嚼动。下面那些，就跟那堆一起炒着吃也好，晒成笋干也行。”
蔡奶奶一🜹边烧水准备烫笋，一边念叨📫着做笋得要诀。
春笋一旦沾了水，就会口感发涩甚至发苦。要炒春笋吃，要不就是直接剥皮炒，要不就得用滚水煮透杀青。杀青之后的春笋可以直接泡在清水中养着，几天都不会坏，可以拿出来便直接炒食。
杀青之后的笋🕇可以晒干或者熏干做出笋干，吃起来别有一番风味。
当然📱，也可以将笋块放进坛子或者罐子🚯🖸里面，然后将焯笋的水倒进去漫过笋块，盖上盖子密封保存，一年都不会坏。⚠
关博睿兄妹连忙蹲下来，动手剥去笋衣。
文雅、彦🜹涛和文彬♃一边帮忙，一边时不时伏在腿上写上几🀤句笔记。
基本帮不上忙的文榕、彦君和文岚蹲成一排，把野菜分类择🕦🝳清，分别放在小筐里😠🂴📃。
傍晚时分，文雅和彦君跟着蔡🐌奶奶回家，学了几道南方菜，回来照猫画虎。
杀青的春笋斜切成片，一把野蘑菇去根洗净，热油下锅，翻炒到蘑菇微微💜💩🔢出水。洗干净的枸杞头和豌豆苗，一起入锅，翻炒到断生，接🈂🞮着便加入生抽、香醋、一点芝麻油，再配上适量食盐调味，即可出锅。
炒制的时候，春笋的鲜香，配上👾🎠💡蘑菇特有的鲜味，青🂅🌛菜的柔软鲜甜，异常的鲜美。
文雅夹了一小口塞进文岚嘴里，好吃📫得让文岚两眼放光。惹得文榕绕着姐姐直转圈，张开小嘴做嗷嗷待哺状，逗得满屋人哈哈大笑。
嫩笋、野蘑菇、枸杞头、豌豆苗，几样看似完全不相干的春日野菜🞎📃，焯熟拌匀☞🀢，居然变成了一道脆嫩爽口的凉菜。
其后几天，家里各♃式从未尝过的南方菜层出不穷，就连家里最挑食的文岚💜💩🔢也忍不住多🚂吃了好几口。
新摘的柳芽去掉枝条，淘洗干净，倒入滚水中焯2分钟，沥干之后倒入焯熟的豆腐中。把柳芽和豆腐混合拌匀，加入少许葱姜，倒点香油，调好味即可上桌🀡♹🍐。一清二白，清清爽爽，看着就舒服。
长在21世纪的文岚，从来就没有吃过这样的东西，以前绝对想不到这路边随处可见的柳叶拌了豆腐后，居然这么好味道。
第二天，不用🕇人叫，文岚自己便背着小竹筐，厚着脸皮，跟着隔壁几位爷爷奶奶们♽四处采摘柳芽和野菜。
待晚上哥哥姐姐回来🔊看到那一筐柳芽，忍不住笑出声来。