第一十一章-墟(2/3)
柳生左卫门看着铁壶口的水蒸气，轻声道：“汤有三大📆辨、十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。”
“古人总结的很精辟，实际上就是观察水的沸腾，没到100c，水中的汽泡由无到有，有小到大，由断续冒泡到连续冒泡。”
&nb🗉🙱sp “小大泡附于器壁，叫虾眼，一👜般水一受热便会出现。然后汽泡渐大，🕉🇶🝃似蟹眼，似鱼眼，最后连珠涌出。这时候汽化现象达到，水温升至100c，则如鼓浪，即沸腾是也。”
&nb🝏sp“以沸点为界，未沸叫萌汤，又作盲汤，已沸叫纯熟，乃形辨。宋代黄庭坚《踏沙行》内有一句银瓶雪滚翻成浪，就是描写水沸腾时情状。”
“宋代以前烧水用鍑，形似釜式大口锅，方耳，宽边，鍑底中心突出😒🀳🀵似脐，因无盖故可形辨。宋以后改用有盖铜瓶烧水，是否沸腾只有靠声辨。♝”
“所谓初声、转声、振声、骤声，皆是未沸时水汽与器壁共振发出的声响👯🌛，无声则沸。如俗语所说开水不响，响水不开。”
&n🈓♠bsp “水沸腾时一般汽化现象基本中止，共振亦随之中止，所以开水不响，这是声辨。气辨是看汽化现象强弱，水温达100c便蒸气升腾，直到烧干为止。当蒸气直冲，并掀开瓶盖时，水定已沸腾。”
&nb💨🔙🁂sp 苏渊点头称赞，不愧是高手，几句话深入浅出道明原🃟🙀理，笑道：“我记得清代名士李南金写有首咏煮茶火候的诗：砌虫唧唧万蝉催，忽有🔷🅑🅷千车捆载来，听得松风并涧水，急呼缥色绿瓷。”
&nb🗉🙱sp “妙哉！”左卫门大笑道🎡💧：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”
“古人云：老与嫩，皆非也！老指水烧过头，有益矿物质溢出，有毒物质亚硝酸盐含量因蒸发而升高，水无刺激性，味滞纯，说水老不可食有一定道理。”⛌🙃
“嫩指水未开，矿物质未析出，水不好喝，因温度不够，茶叶中有益物质未充分溶解🅟🇱🜘，香气和滋味均不佳。”
&n🚆bsp &🖻🗸☰nbsp 说完拿出一盒茶叶，轻轻放在杯中，冲上水，双手恭敬放在苏渊面前。
“狮峰龙井！”苏渊深吸口气，👜笑道：“应该是狮峰百年老字号，手工炒制，整齐如梭，色如糙米，叶底嫩绿，匀齐如朵，香气优雅清高，青草♝味中带有阵阵兰花豆香，上品！”
&n🚆bsp&nb🗉🙱sp 柳生左🈥卫门微微一笑，点头道：“四银瓶锁碧玉英，谷雨旗枪最有名。嫩绿忍将茗碗试，清香先向齿牙生。”
“这是古代📸☂钦定贡茶，有名的龙井雨前茶，芽柄上生长小叶，形如彩旗；茶芽稍长，象一枝枪，故称旗枪。”
&nb💨🔙🁂sp&🐅nbsp “一斤干茶约三四万颗嫩芽，采摘不易，焙制亦难，加工技🟂🚔📉艺十分讲究，每锅一次只能炒2两，要求茶形直、平、扁、光。
苏渊凑到跟前，深吸口气，只见洁💵🖊白如玉🂍的茶碗里，汤色嫩绿明亮，清雅之极。
&nbs📶p 🗟🜶🆧 左卫门笑道：“西湖龙井之美，皆在甘鲜醇♓🇺和四字之中！”
然后拿出另一种茶，展示道：“一般品茶都是先放茶，再添水。只有一种相反，洞庭🅟🇱🜘碧螺春，先放水，后加茶，此乃上投之法！”
一芽一叶，形如雀舌，白豪🀛♊微🐳🜩卷，极品雨前碧螺🄠春。
&nb🛳☺sp “此乃庭♵🌴🃏山📸☂牌，碧螺牌微苦，吴郡薄香，只有庭山浓烈芳香，果香悠长。”
只见碧螺春投入杯中，茶即沉底，白云翻滚，雪花飞舞。清香🗏🚥袭人，茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。
“古人总结的很精辟，实际上就是观察水的沸腾，没到100c，水中的汽泡由无到有，有小到大，由断续冒泡到连续冒泡。”
&nb🗉🙱sp “小大泡附于器壁，叫虾眼，一👜般水一受热便会出现。然后汽泡渐大，🕉🇶🝃似蟹眼，似鱼眼，最后连珠涌出。这时候汽化现象达到，水温升至100c，则如鼓浪，即沸腾是也。”
&nb🝏sp“以沸点为界，未沸叫萌汤，又作盲汤，已沸叫纯熟，乃形辨。宋代黄庭坚《踏沙行》内有一句银瓶雪滚翻成浪，就是描写水沸腾时情状。”
“宋代以前烧水用鍑，形似釜式大口锅，方耳，宽边，鍑底中心突出😒🀳🀵似脐，因无盖故可形辨。宋以后改用有盖铜瓶烧水，是否沸腾只有靠声辨。♝”
“所谓初声、转声、振声、骤声，皆是未沸时水汽与器壁共振发出的声响👯🌛，无声则沸。如俗语所说开水不响，响水不开。”
&n🈓♠bsp “水沸腾时一般汽化现象基本中止，共振亦随之中止，所以开水不响，这是声辨。气辨是看汽化现象强弱，水温达100c便蒸气升腾，直到烧干为止。当蒸气直冲，并掀开瓶盖时，水定已沸腾。”
&nb💨🔙🁂sp 苏渊点头称赞，不愧是高手，几句话深入浅出道明原🃟🙀理，笑道：“我记得清代名士李南金写有首咏煮茶火候的诗：砌虫唧唧万蝉催，忽有🔷🅑🅷千车捆载来，听得松风并涧水，急呼缥色绿瓷。”
&nb🗉🙱sp “妙哉！”左卫门大笑道🎡💧：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”
“古人云：老与嫩，皆非也！老指水烧过头，有益矿物质溢出，有毒物质亚硝酸盐含量因蒸发而升高，水无刺激性，味滞纯，说水老不可食有一定道理。”⛌🙃
“嫩指水未开，矿物质未析出，水不好喝，因温度不够，茶叶中有益物质未充分溶解🅟🇱🜘，香气和滋味均不佳。”
&n🚆bsp &🖻🗸☰nbsp 说完拿出一盒茶叶，轻轻放在杯中，冲上水，双手恭敬放在苏渊面前。
“狮峰龙井！”苏渊深吸口气，👜笑道：“应该是狮峰百年老字号，手工炒制，整齐如梭，色如糙米，叶底嫩绿，匀齐如朵，香气优雅清高，青草♝味中带有阵阵兰花豆香，上品！”
&n🚆bsp&nb🗉🙱sp 柳生左🈥卫门微微一笑，点头道：“四银瓶锁碧玉英，谷雨旗枪最有名。嫩绿忍将茗碗试，清香先向齿牙生。”
“这是古代📸☂钦定贡茶，有名的龙井雨前茶，芽柄上生长小叶，形如彩旗；茶芽稍长，象一枝枪，故称旗枪。”
&nb💨🔙🁂sp&🐅nbsp “一斤干茶约三四万颗嫩芽，采摘不易，焙制亦难，加工技🟂🚔📉艺十分讲究，每锅一次只能炒2两，要求茶形直、平、扁、光。
苏渊凑到跟前，深吸口气，只见洁💵🖊白如玉🂍的茶碗里，汤色嫩绿明亮，清雅之极。
&nbs📶p 🗟🜶🆧 左卫门笑道：“西湖龙井之美，皆在甘鲜醇♓🇺和四字之中！”
然后拿出另一种茶，展示道：“一般品茶都是先放茶，再添水。只有一种相反，洞庭🅟🇱🜘碧螺春，先放水，后加茶，此乃上投之法！”
一芽一叶，形如雀舌，白豪🀛♊微🐳🜩卷，极品雨前碧螺🄠春。
&nb🛳☺sp “此乃庭♵🌴🃏山📸☂牌，碧螺牌微苦，吴郡薄香，只有庭山浓烈芳香，果香悠长。”
只见碧螺春投入杯中，茶即沉底，白云翻滚，雪花飞舞。清香🗏🚥袭人，茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。