下午未时,兄妹二人又来到了天香楼,管元仲来迎,叶知🚨远问道:“管掌柜,你们楼主可同意把♰🌅工艺流程告之?”

    管元仲点头道:😩🄃🞃“我们楼主同意了,两位请跟我来。”

    带着叶家兄妹走进了后院,指着那几间平房道:“这是我们制作烧鹅的专用厨房。你们知道我们的烧鹅为何称作‘九制⛏蜜汁烧鹅’吗?”

    “是因为它是由九道工序而成的?”

    管元仲笑道:“虽然没有九道,但工序也很🌔繁复,取名‘九制’也是为了好听嘛。”

    叶知远点头道:“理解。”

    管元仲带着两人走进了第🏄🗣🝚一间平房,里面有两个厨子在忙碌🎥📐着。

    “这屋里是第一道、第二道工序,分别是脱毛、去内脏;鹅的稚毛多又密,脱毛时水温要🎴刚刚好,手🇩🛎要够快,才可以使毛脱得干净之余又保持表皮的光滑。去内脏就不用多说了,刀法要准,不然损伤了鹅身,这鹅就🗼♖🈗废了。”管元仲介绍道。

    兄妹俩看了,🔰🄑☞这😩🄃🞃间房里除了水和刀具,什么材料也没有,估计下毒的并不在这两道工序里。

    管元仲带着他们又来到第二间平房,介绍道:“去完内脏接着要做的是第三、第四、第五道🍁🅅工序,分别🈱🂈🌸是放盐腌制、调配佐料、缝合鹅肚”。

    这间房里有有三个厨子在忙,叶知秋定晴一瞧,有一个正是中午🉿在诚记面摊与成瑞辉见面的那个胖厨子,他见大掌柜带人进来登时有些紧张,停下手里的活。

    叶知秋暗暗留🔰🄑☞神,暗忖:“莫不要被我猜中,那毒真是成瑞辉指使这个胖厨子下的?”她正想着,管元仲指着胖厨子介绍道:“负责放盐腌制的是这位张师傅。”

    叶知秋朝🎬🔌⚴胖厨子笑了笑,不动声色问道:“张师傅用什么佐料腌制烧鹅?”

    “盐、最好最细的白盐。”🅶🋂胖厨子张师傅指着跟前的两个大🎥📐瓦罐子道。

    “是的🃪,只有上好☖⛅🗼的细😫🄕盐,才能腌制得均匀。”管元仲笑道。

    “难道张师傅暗暗在盐里面拌了砒霜?可是仅凭他紧张的神情,也不足以断定这毒就是他下的。”叶知秋一边想,一边察看了那🎞💏两个盐罐子🕍,笑着问道:“这种细盐,恐怕比市面上寻常的食盐贵不少吧?”

    “那是,🎬🔌⚴🎬🔌⚴这可是我们找盐商特别加工的,当然贵🉢🉄🄰不少。”管元仲乐呵呵地笑道。

    叶知😼🆬秋想起了路问星的话,天香楼的烧鹅肯下重本,贵得是有道理的。

    管元仲指着另外两名厨子道:“这是蓝师傅,他负责把佐料调配好填入鹅肚子里。最后还要把鹅肚子用苇草缝好,是由那位蒋师傅负责🃨🚕。”

    蓝师傅用的材料比较多,有小茴香、花椒、八角、五香、金针、果☶🃻🜼皮、红枣🕄🇁🕩、甘草。兄妹二人一♰🌅一细看了,配方虽杂,但都是些寻常的佐料。

    “我用的材料只有苇草,把这些苇草压扁,撕成细细的个条,用大针穿进去,把鹅肚子缝合好。♰🌅”房里最后一道工序的蒋师傅一边说话,一边把缝合🙅好的光鹅挂在屋🊺🕖里的竹杆上。

    管元仲见兄妹俩留意到屋里吊着的那一👭🌄排的光鹅,便笑道:“这些就是已腌好、填完佐料、缝合好的鹅,挂在这里沥干水后才可🎞💏以拿到隔壁吊烧。两位再跟我来。”