见周栋不语，🚬🖝📩怀良人感觉自己还是应该说几句，对女士他一向很有风度，当然对那个⚀笨手笨脚的女助🍹🍀手除外。
“这道开📗🚿🙌水白菜可不普通，我们只点这一道菜，那是不想给你们主⚝厨太大的压力👞，甚至就连他能不能做好这一道菜，说实话我都不是太有信心。”
“真的假的哦，不就是开🄂水煮🖧白菜嘛......”
妹🈣⛲子感觉这堆人里就怀大厨最能装，女孩子对这种人最敏感了，自然不怎么相信他的话。
“好了，你只管去后厨下单吧，顺便🀿🂥🐼交代后厨一声，这道开水白菜前期要蒸做。”
周栋接口道。
“前期蒸做，原来你喜欢吃蒸白菜啊？”
这桌客人中妹子就看着周🄂栋顺眼，好容易等到他🙊🈩🀿再次开口了，心里说不出的开心，娇笑着送给了周栋一记秋波。
怀良人、严一和秦主厨彼此对视一眼，都没🖇🐞想到周栋🗬居然会如此重视这位来自京都‘华粹居’的神秘大厨。
开水白菜，算是川菜中‘非辣’的⚦代表，也是川菜百菜百格的代表之作，更是上过国宴。
这🈣⛲个名字可不是乱起的，要讲究一个‘前期开水做、后期见开水’。
是什么意思呢？
在做这道菜时，要先将白菜心用开水或氽或蒸，非炸非烤非烹非煎非炒🐎⚒🐵，是罕见的前期不见油的菜式，这就叫前期开☻水🚟🔧做。
后期见‘开水’，却不是真正的开水，而是要用厨师🗬精心吊出的特级精制高汤，这汤要是清汤，观之🍹🍀不见半点油腥，犹如开水一样，才不负‘开水白菜’之名！
如果认为这道🚬🖝📩菜见功夫的地🖺🗬方就是吊高汤，那可就大错特错了🕡，
特级精制高汤固然重要，前期对白菜的处理其实才是最见功夫的，一个氽、一个蒸，⚀都是要让白菜初步成熟，可这氽和蒸中，又有着细微之分。
周栋直接要求后厨前期用蒸法，看似比氽法更为简🛉🚦🕪单，往锅里放🝔入白菜开蒸谁还不会啊？反倒是用开水氽更见火候功夫，其实却并非如此。
怀良人当年学做🖵🖻此菜时，易知鱼就曾经对他说🎌过‘以氽法做开水白菜若有十成把握，可试蒸法。
小子，记住了，最正🃝😴🅣宗的开🖺🗬水白菜，前期处理是一定要用蒸的！’
秦主厨专精川菜几十年，至🖺🗬今却还是用氽法处理这道菜，也是知道用蒸法处理这种嫩到极点的白菜心是🁰有多么的吃功夫！
周栋还没见过这位神🃝😴🅣秘大厨的面，就直接出下难题，让三人🗿♮都有些意外。
怀良人摇头道：“老周，🄂‘华粹居’的🛣🞌💬名气是大，华夏的顶级酒店谁🍇不知道？
“这道开📗🚿🙌水白菜可不普通，我们只点这一道菜，那是不想给你们主⚝厨太大的压力👞，甚至就连他能不能做好这一道菜，说实话我都不是太有信心。”
“真的假的哦，不就是开🄂水煮🖧白菜嘛......”
妹🈣⛲子感觉这堆人里就怀大厨最能装，女孩子对这种人最敏感了，自然不怎么相信他的话。
“好了，你只管去后厨下单吧，顺便🀿🂥🐼交代后厨一声，这道开水白菜前期要蒸做。”
周栋接口道。
“前期蒸做，原来你喜欢吃蒸白菜啊？”
这桌客人中妹子就看着周🄂栋顺眼，好容易等到他🙊🈩🀿再次开口了，心里说不出的开心，娇笑着送给了周栋一记秋波。
怀良人、严一和秦主厨彼此对视一眼，都没🖇🐞想到周栋🗬居然会如此重视这位来自京都‘华粹居’的神秘大厨。
开水白菜，算是川菜中‘非辣’的⚦代表，也是川菜百菜百格的代表之作，更是上过国宴。
这🈣⛲个名字可不是乱起的，要讲究一个‘前期开水做、后期见开水’。
是什么意思呢？
在做这道菜时，要先将白菜心用开水或氽或蒸，非炸非烤非烹非煎非炒🐎⚒🐵，是罕见的前期不见油的菜式，这就叫前期开☻水🚟🔧做。
后期见‘开水’，却不是真正的开水，而是要用厨师🗬精心吊出的特级精制高汤，这汤要是清汤，观之🍹🍀不见半点油腥，犹如开水一样，才不负‘开水白菜’之名！
如果认为这道🚬🖝📩菜见功夫的地🖺🗬方就是吊高汤，那可就大错特错了🕡，
特级精制高汤固然重要，前期对白菜的处理其实才是最见功夫的，一个氽、一个蒸，⚀都是要让白菜初步成熟，可这氽和蒸中，又有着细微之分。
周栋直接要求后厨前期用蒸法，看似比氽法更为简🛉🚦🕪单，往锅里放🝔入白菜开蒸谁还不会啊？反倒是用开水氽更见火候功夫，其实却并非如此。
怀良人当年学做🖵🖻此菜时，易知鱼就曾经对他说🎌过‘以氽法做开水白菜若有十成把握，可试蒸法。
小子，记住了，最正🃝😴🅣宗的开🖺🗬水白菜，前期处理是一定要用蒸的！’
秦主厨专精川菜几十年，至🖺🗬今却还是用氽法处理这道菜，也是知道用蒸法处理这种嫩到极点的白菜心是🁰有多么的吃功夫！
周栋还没见过这位神🃝😴🅣秘大厨的面，就直接出下难题，让三人🗿♮都有些意外。
怀良人摇头道：“老周，🄂‘华粹居’的🛣🞌💬名气是大，华夏的顶级酒店谁🍇不知道？