第761章 古方，八和齑(2/3)
《齐民要术?八和齑》记载了金齑的做法。金齑共用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。
旁边一本文献还记录着北魏时期，凡银白色的生鱼片搭配金黄色的调料，都可称为金齑玉脍。
旁边一本不知名文献之中，又记载着古代吴郡制作的一种美味食品，用细切的鲜鲈鱼和菰菜拦以调料晒制而成，鲈鱼鲜白如玉，菰菜嫩黄如金，因而得名。
这怎么还越倒越离谱了。
刚开始是隋唐，后面是北魏，年代越来越古老了。
救命啊，这菜简直是老祖宗啊！
不过这也激起了白叶的好胜之心。
老祖宗们吃过的菜，他若是能够复刻出来，那成就感也是满满的。
到时候师父过生日，他就端出这样一道菜来，那师父得多高兴啊！
反正这些资料都已经摆在他眼前了，研究呗，不会就问。
而且白叶总有种感觉，这几位虚拟老师并非是真的不知道这道菜怎么做，而是故意如此。
但应该不是简单的就想要报复他上次的大肠刺身，老师们应该没有这样无聊。
将所有的文献资料都看了一遍，白叶心中大概是有了一个模糊的概念。
金齑玉鲙，鲙自然就是鱼生了。
而且是以鲈鱼为主，其他的鱼肉其实也可以，但是想要还原老祖宗的菜，自然就要用当年老祖宗用的食材最美。
食材确定了，更重要的则是蘸料。
齐民要术里记载的八和齑基本可以确定就是金齑玉鲙所用的调料了。
这些调料倒也不难凑齐，至少在虚拟空间，什么调料都摆在眼前，白叶直接去挑选就可以。
虚拟教室最好的地方就在于这里时间无限，这里的食材也无限，容错率极高。
白叶细细地研究着那份八和齑的古方。
蒜一，姜二，橘三，白梅四，熟栗黄五，粳米饭六，盐七，酢八。
先捣白梅、姜、橘皮为末，贮出之。次捣栗、饭使熟；以渐下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。生蒜难捣，故须先下。舂令熟；次下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。生蒜难捣，故须先下。舂令熟；次下熟蒜。捣熟，下盐复舂，令沫起。然後下白梅、姜、橘末复舂，令相得。下醋解之。白梅、姜橘，不先捣则不熟；不，贮出，则为蒜所杀，无复香气，是以临熟乃下之。醋必须好，恶则苦。大醋经年酽者，先以水调和，令得所，然後下之。慎铁着生水於中，令□辣而苦。纯着大醋，不与水调醋，复不得美也。
旁边一本文献还记录着北魏时期，凡银白色的生鱼片搭配金黄色的调料，都可称为金齑玉脍。
旁边一本不知名文献之中，又记载着古代吴郡制作的一种美味食品，用细切的鲜鲈鱼和菰菜拦以调料晒制而成，鲈鱼鲜白如玉，菰菜嫩黄如金，因而得名。
这怎么还越倒越离谱了。
刚开始是隋唐，后面是北魏，年代越来越古老了。
救命啊，这菜简直是老祖宗啊！
不过这也激起了白叶的好胜之心。
老祖宗们吃过的菜，他若是能够复刻出来，那成就感也是满满的。
到时候师父过生日，他就端出这样一道菜来，那师父得多高兴啊！
反正这些资料都已经摆在他眼前了，研究呗，不会就问。
而且白叶总有种感觉，这几位虚拟老师并非是真的不知道这道菜怎么做，而是故意如此。
但应该不是简单的就想要报复他上次的大肠刺身，老师们应该没有这样无聊。
将所有的文献资料都看了一遍，白叶心中大概是有了一个模糊的概念。
金齑玉鲙，鲙自然就是鱼生了。
而且是以鲈鱼为主，其他的鱼肉其实也可以，但是想要还原老祖宗的菜，自然就要用当年老祖宗用的食材最美。
食材确定了，更重要的则是蘸料。
齐民要术里记载的八和齑基本可以确定就是金齑玉鲙所用的调料了。
这些调料倒也不难凑齐，至少在虚拟空间，什么调料都摆在眼前，白叶直接去挑选就可以。
虚拟教室最好的地方就在于这里时间无限，这里的食材也无限，容错率极高。
白叶细细地研究着那份八和齑的古方。
蒜一，姜二，橘三，白梅四，熟栗黄五，粳米饭六，盐七，酢八。
先捣白梅、姜、橘皮为末，贮出之。次捣栗、饭使熟；以渐下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。生蒜难捣，故须先下。舂令熟；次下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。生蒜难捣，故须先下。舂令熟；次下熟蒜。捣熟，下盐复舂，令沫起。然後下白梅、姜、橘末复舂，令相得。下醋解之。白梅、姜橘，不先捣则不熟；不，贮出，则为蒜所杀，无复香气，是以临熟乃下之。醋必须好，恶则苦。大醋经年酽者，先以水调和，令得所，然後下之。慎铁着生水於中，令□辣而苦。纯着大醋，不与水调醋，复不得美也。