第855章 快得就像一个变态(2/3)
白叶笑着摇摇头，“不是。”
手掌在鏊子上方感受了一下温度，满意地收回手，另一只手则是快速地抓起糯米团，在烧热的鏊子之上，快速地滚动着。
糯米团一走一过，在鏊子之上留下了薄薄的一层。
这种做法，源自于鲁省的大煎饼，南方的一些卷饼皮也是用同样的方式制作的，不过那些都是面，而白叶用的是米。
之所以用米来制作这皮，就是因为这样更加的薄。
而且也不光是糯米。
白叶也还曾经做过大黄米的，糯玉米的，还有粘高粱米的。
总的来说，糯米香味最柔和，而且在炸过之后更容易吸收炸鸡的味道。
至于其他几种，其实也各有风味，完全可以都开发了。
其实做这一张皮，用不了区区几秒。
用过的那些时间其实都是用在摸索和实践中的，掌握了技术，这将不再是难事。
一张张的糯米纸做好，就堆放在了旁边。
王策过去偷了一张，薄薄脆脆的，却没有什么味道，只是淡淡的米香。
“这，当主食么？”
“当皮。”白叶早就看到了王策的小动作，头也没回的说道。
其实，在虚拟教室里，几位老师说他这个技术只能是现在凑合用用。
真正的纸包鸡的那层纸，可是比他这个薄的多了，并且能够完全贴附在鸡肉表皮之上。这样炸出来之后，这一层纸，就犹如鸡的另一层皮肤，偏偏又如同纸一般薄且脆，故而由此得名。
据虚拟老师们说，那纸比高梁纸也厚不了多少，油炸之后金黄香酥，让这炸鸡格外的颜色金黄诱人。
当然了，这一层纸的意义，不光是为自寻烦恼，而是有这一层外壳包裹，一来是模样金黄好看，二来是这一层纸也能隔绝油脂，让油没有接触到鸡肉。第三就是一层纸的包裹，也保证了里面的温度，让这鸡肉熟得更快一些。
只是不知道为什么，纸的制作方式并没有流传下来，倒让他慢慢地自己来实验，现在也就勉强用这个厚了不少的糯米纸来代替。
白叶将手里这一些糯米团做了大概十几张纸，剩下的丢在一旁，一会儿做两个小年糕好了。
王策从下来后，就一直没上去，他好奇白叶到底要怎么做。
手掌在鏊子上方感受了一下温度，满意地收回手，另一只手则是快速地抓起糯米团，在烧热的鏊子之上，快速地滚动着。
糯米团一走一过，在鏊子之上留下了薄薄的一层。
这种做法，源自于鲁省的大煎饼，南方的一些卷饼皮也是用同样的方式制作的，不过那些都是面，而白叶用的是米。
之所以用米来制作这皮，就是因为这样更加的薄。
而且也不光是糯米。
白叶也还曾经做过大黄米的，糯玉米的，还有粘高粱米的。
总的来说，糯米香味最柔和，而且在炸过之后更容易吸收炸鸡的味道。
至于其他几种，其实也各有风味，完全可以都开发了。
其实做这一张皮，用不了区区几秒。
用过的那些时间其实都是用在摸索和实践中的，掌握了技术，这将不再是难事。
一张张的糯米纸做好，就堆放在了旁边。
王策过去偷了一张，薄薄脆脆的，却没有什么味道，只是淡淡的米香。
“这，当主食么？”
“当皮。”白叶早就看到了王策的小动作，头也没回的说道。
其实，在虚拟教室里，几位老师说他这个技术只能是现在凑合用用。
真正的纸包鸡的那层纸，可是比他这个薄的多了，并且能够完全贴附在鸡肉表皮之上。这样炸出来之后，这一层纸，就犹如鸡的另一层皮肤，偏偏又如同纸一般薄且脆，故而由此得名。
据虚拟老师们说，那纸比高梁纸也厚不了多少，油炸之后金黄香酥，让这炸鸡格外的颜色金黄诱人。
当然了，这一层纸的意义，不光是为自寻烦恼，而是有这一层外壳包裹，一来是模样金黄好看，二来是这一层纸也能隔绝油脂，让油没有接触到鸡肉。第三就是一层纸的包裹，也保证了里面的温度，让这鸡肉熟得更快一些。
只是不知道为什么，纸的制作方式并没有流传下来，倒让他慢慢地自己来实验，现在也就勉强用这个厚了不少的糯米纸来代替。
白叶将手里这一些糯米团做了大概十几张纸，剩下的丢在一旁，一会儿做两个小年糕好了。
王策从下来后，就一直没上去，他好奇白叶到底要怎么做。