第1069章 萝卜糕(2/3)
“也是，这种家家都做的点心，肯定是大家都有经验。”柳鸿一边说，一边将白叶挑选好的香肠腊肉都扒拉到自己跟前，“你那手，歇着去，我来！”
“哎！”白叶知道他这几个哥哥姐姐特意跑过来，除了是看温静茹准备这么多材料怕她忙不过来。另外也是担心他的手。
不管什么时候，有人护着的感觉就是爽。
白叶这边将腊肉香肠交给柳鸿，自己就开始准备调料。
盐和糖都是需要的，另外还有一瓶XO酱。
XO酱也是白叶到了粤省才接触到的一种酱料，一般大的餐厅都是自己熬制，普通大众会买品牌家的制品。
所谓XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等高级调味食材，味道鲜中带辣，是一味非常好的酱料。
餐厅自己做的则更好。
白叶之前就打开那瓶嗅了嗅，味道很香，而且里面能清晰的看出金华火腿的肉丝，可见这里面用的食材都是最顶级的。
有这样一味好酱料，想来这家餐厅的菜色味道一定很不错。
腊肉香肠是要提前煸炒的，这样能让香味最大化的激发出来。
煸炒后盛出，再将切好的萝卜丝也煸炒一番。
因为吃的人多准备的量大，这餐厅的锅一锅根本炒不过来。
好在他们这个厨房是大厨房，所以五个人一起上手。
五个人，一起开火，看着很有气势。
萝卜丝煸炒一番加一些高汤。但是加的不能太多，因为萝卜很水嫩，自身汁水也会随着加热而溢出。
这一个工序就是让萝卜本身汁水出来，再将他们准备的酱料的味道让萝卜吃进去。
萝卜煨片刻就将刚才煸香的香肠腊肉丁，以及XO酱等酱料也倒进去，一起再片刻就能将刚才白叶准备好的粘米和淀粉混合的浆液倒入了。
小火始终稳住，将浆液和萝卜丝凝在一起。
这一锅就是一坨，直接盛出装入容器，上锅蒸熟。
热的时候不能用，只能凉了之后才能切块再油煎。
不过几个人有的是办法物理降温，很快就将温度降下来，然后切片。
“哎！”白叶知道他这几个哥哥姐姐特意跑过来，除了是看温静茹准备这么多材料怕她忙不过来。另外也是担心他的手。
不管什么时候，有人护着的感觉就是爽。
白叶这边将腊肉香肠交给柳鸿，自己就开始准备调料。
盐和糖都是需要的，另外还有一瓶XO酱。
XO酱也是白叶到了粤省才接触到的一种酱料，一般大的餐厅都是自己熬制，普通大众会买品牌家的制品。
所谓XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等高级调味食材，味道鲜中带辣，是一味非常好的酱料。
餐厅自己做的则更好。
白叶之前就打开那瓶嗅了嗅，味道很香，而且里面能清晰的看出金华火腿的肉丝，可见这里面用的食材都是最顶级的。
有这样一味好酱料，想来这家餐厅的菜色味道一定很不错。
腊肉香肠是要提前煸炒的，这样能让香味最大化的激发出来。
煸炒后盛出，再将切好的萝卜丝也煸炒一番。
因为吃的人多准备的量大，这餐厅的锅一锅根本炒不过来。
好在他们这个厨房是大厨房，所以五个人一起上手。
五个人，一起开火，看着很有气势。
萝卜丝煸炒一番加一些高汤。但是加的不能太多，因为萝卜很水嫩，自身汁水也会随着加热而溢出。
这一个工序就是让萝卜本身汁水出来，再将他们准备的酱料的味道让萝卜吃进去。
萝卜煨片刻就将刚才煸香的香肠腊肉丁，以及XO酱等酱料也倒进去，一起再片刻就能将刚才白叶准备好的粘米和淀粉混合的浆液倒入了。
小火始终稳住，将浆液和萝卜丝凝在一起。
这一锅就是一坨，直接盛出装入容器，上锅蒸熟。
热的时候不能用，只能凉了之后才能切块再油煎。
不过几个人有的是办法物理降温，很快就将温度降下来，然后切片。