第943章 盐焗鸡(2/3)
“小白的鼻子就是灵。”
“这可是好油啊，是你林伯伯的蛾子送的。”
“啥蛾子？”白叶一愣，“噢噢，儿子。”
白叶手里忙活着，旁边李大爷就给他将这位林大爷的儿子弄了一片茶园，这茶树油都是用的土榨方式榨取的，最是香浓醇厚。除了自家吃之外，就是给他们这些老街坊和客户的，旁人可是没有这个口福的。
白叶听得连连点头。
这些笨榨的油就是特别的香，他们家用的豆油也都是隔壁村子小油坊笨榨的，做菜炸东西都特别好吃，颜色也略深一些，味道香浓还容易上色。
这茶油也是一样，至少加上这一层茶油一次搓了之后，白叶觉得白条鸡的颜色都加深诱人了几分。
等到鸡肉均匀搓好了，肚子里放上葱姜，才用宣纸包裹住。
锅里的盐是一定要炒干的，一点水分都不能留，原因就是要用疏松的海盐带走鸡肉种的水分。
毕竟，焗这个烹饪方式也是带有蒸烤的意味，用密闭的空间，使食物成熟。
盐焗鸡就是用鸡肉自身的汁水，用盐作为媒介，让鸡肉原汁原味的熟透。
等盐炒到没有水汽的时候，就是可以放入包裹好的鸡肉的时候。
白叶学着李大爷的手法，将一半炒热的海盐先行铲出一部分放到准备好的沙煲里，随后将包好的鸡放进，刚准备倒入剩下的热盐，旁边李大妈赶过来，手里还拿着几个鸡蛋。
“哎，小白啊，这个也放进去！”
“哎？”白叶看着李大妈手里的几个鸡蛋有点疑惑。
这是要添加进去调味的么？
“放进去，可以一起吃的。”李大爷在一旁说道，“刚刚我做的时候，忘记了，特意让她回去取的。”
白叶恍然，将李大妈拿来的鸡蛋，放在鸡肉的两边，再将铲出来的热盐倒回去，仔仔细细地覆盖上。
这鸡还要先大火后小火，根据他们选择的鸡肉总得半个小时到一个小时之间。
不过白叶看看自己头顶没人能看见的头衔，嘿嘿笑了一声。
盐焗鸡的由来有很多种的说法，但总的来说，都是客家人在从中原朝着南方迁徙过程之中，为了保存食物而偶然获得的美味。
因为制作方法独特，所以鸡肉别具风味，不光鸡肉味道浓郁，并且咸香可口，皮脆肉嫩。
“这可是好油啊，是你林伯伯的蛾子送的。”
“啥蛾子？”白叶一愣，“噢噢，儿子。”
白叶手里忙活着，旁边李大爷就给他将这位林大爷的儿子弄了一片茶园，这茶树油都是用的土榨方式榨取的，最是香浓醇厚。除了自家吃之外，就是给他们这些老街坊和客户的，旁人可是没有这个口福的。
白叶听得连连点头。
这些笨榨的油就是特别的香，他们家用的豆油也都是隔壁村子小油坊笨榨的，做菜炸东西都特别好吃，颜色也略深一些，味道香浓还容易上色。
这茶油也是一样，至少加上这一层茶油一次搓了之后，白叶觉得白条鸡的颜色都加深诱人了几分。
等到鸡肉均匀搓好了，肚子里放上葱姜，才用宣纸包裹住。
锅里的盐是一定要炒干的，一点水分都不能留，原因就是要用疏松的海盐带走鸡肉种的水分。
毕竟，焗这个烹饪方式也是带有蒸烤的意味，用密闭的空间，使食物成熟。
盐焗鸡就是用鸡肉自身的汁水，用盐作为媒介，让鸡肉原汁原味的熟透。
等盐炒到没有水汽的时候，就是可以放入包裹好的鸡肉的时候。
白叶学着李大爷的手法，将一半炒热的海盐先行铲出一部分放到准备好的沙煲里，随后将包好的鸡放进，刚准备倒入剩下的热盐，旁边李大妈赶过来，手里还拿着几个鸡蛋。
“哎，小白啊，这个也放进去！”
“哎？”白叶看着李大妈手里的几个鸡蛋有点疑惑。
这是要添加进去调味的么？
“放进去，可以一起吃的。”李大爷在一旁说道，“刚刚我做的时候，忘记了，特意让她回去取的。”
白叶恍然，将李大妈拿来的鸡蛋，放在鸡肉的两边，再将铲出来的热盐倒回去，仔仔细细地覆盖上。
这鸡还要先大火后小火，根据他们选择的鸡肉总得半个小时到一个小时之间。
不过白叶看看自己头顶没人能看见的头衔，嘿嘿笑了一声。
盐焗鸡的由来有很多种的说法，但总的来说，都是客家人在从中原朝着南方迁徙过程之中，为了保存食物而偶然获得的美味。
因为制作方法独特，所以鸡肉别具风味，不光鸡肉味道浓郁，并且咸香可口，皮脆肉嫩。