新鲜山葵磨制的山葵泥细细长长的，沿着鱼骨的位置贯穿鱼身，在中间形成淡绿色的一条通道。
再看苏子放的料理台上，一块鲨鱼皮研磨板放在砧板边上，一块嫩绿的山葵立在一边，顿时恍然大悟。
“你是用针将山葵放进鱼身？”柯朋义看着均匀的山葵有点疑惑。
“嗯。”
苏子放点头应下，这个技巧算不得什么，重要的是创意。
银鱼本身刺少，用针开孔后填入山葵这才是他想到这道菜的核心做法。
如果要用汤来做主菜，那么只有足够炸裂，足够有印象才可以。
可是竹子、鱼汤，已经将食材和环境全部限定，如果像一般情况那样处理根本不可能让评委满意。
在华夏餐饮中，汤的印象都是平和、滋润、清甜的。
端上来之后像是湖泊、水塘、深潭……
可能颜值足够，但是终究是让人觉得欠缺。
就算偶有例外，也是胡辣汤、羊杂汤、油茶这类本身口味极重，甚至可以单独作为一餐食用的汤品。
于是他才想到这个决绝的办法。
“既然普通的湖泊、水塘、深潭不能引起注意，那就彻底放大这种口感。”
“海啸应该够了吧？”
在菜品中，要形成这样爆炸的口感只有两个办法。
麻、辣！
可是作为汤品，直接端上一盆红油麻辣汤那就简直是不可理喻的事情。
苏子放这才想到另一种食材。
周安年在无骨鸭掌中也用过的山葵！
作为珍贵的调味食品，山葵在国际市场上都是名品，只不过由于生长环境较为严苛。
一般家庭储存难度较大，使用频率不高，所以才没有进入大多数华夏家庭的厨房。
再看苏子放的料理台上，一块鲨鱼皮研磨板放在砧板边上，一块嫩绿的山葵立在一边，顿时恍然大悟。
“你是用针将山葵放进鱼身？”柯朋义看着均匀的山葵有点疑惑。
“嗯。”
苏子放点头应下，这个技巧算不得什么，重要的是创意。
银鱼本身刺少，用针开孔后填入山葵这才是他想到这道菜的核心做法。
如果要用汤来做主菜，那么只有足够炸裂，足够有印象才可以。
可是竹子、鱼汤，已经将食材和环境全部限定，如果像一般情况那样处理根本不可能让评委满意。
在华夏餐饮中，汤的印象都是平和、滋润、清甜的。
端上来之后像是湖泊、水塘、深潭……
可能颜值足够，但是终究是让人觉得欠缺。
就算偶有例外，也是胡辣汤、羊杂汤、油茶这类本身口味极重，甚至可以单独作为一餐食用的汤品。
于是他才想到这个决绝的办法。
“既然普通的湖泊、水塘、深潭不能引起注意，那就彻底放大这种口感。”
“海啸应该够了吧？”
在菜品中，要形成这样爆炸的口感只有两个办法。
麻、辣！
可是作为汤品，直接端上一盆红油麻辣汤那就简直是不可理喻的事情。
苏子放这才想到另一种食材。
周安年在无骨鸭掌中也用过的山葵！
作为珍贵的调味食品，山葵在国际市场上都是名品，只不过由于生长环境较为严苛。
一般家庭储存难度较大，使用频率不高，所以才没有进入大多数华夏家庭的厨房。