第24章-不会再让你受委屈(1/2)
91年，我参加工作。
单位虽有食堂，但大家通常都自己带饭。
那时候年轻，所以一到吃饭点儿，就端着饭盒子满车间串游。看到哪位😹🆖师傅饭盒里有好吃的，就厚着脸皮来一筷子♻🍨。
车🔡🂋🍐间有位张师傅，江西人。每年春节后，张师傅都会从老家🛂🙧🌳带一些土特产回来。
正月初十的中午，张师傅手托着个小坛子，挨盘儿让大家。看大家频频摆手的样子🞤🖈🐦，我便好奇的凑过⛍🙅🇽去看。
小坛里油汪汪的，沁润着红白🈳相间的豆腐乳🐄☺，油香扑鼻，甚是诱人。只吃过老北京青红方的我，哪儿见过这等美味，于🁥是毫不客气的伸过筷子去。
张🔡🂋🍐师傅笑着说“这东西，你不一定吃得惯呀！”
我心想：“豆汁儿🄪都能喝，一块儿酱豆腐📒🚏算个啥💰🕟？”
我用夹红方的力度去钳它，那腐乳却碎裂成几瓣儿，这很让我感到意外。因为以我的经验，腐乳皆是细腻🙐绵软的，完全不是此等糟硬质地呀！张师傅见此，便给我夹了一整块儿。当我急不可耐的夹了点儿放进嘴里时，额，我总算🚖📔知道🗭🞷😴其他师傅为什么频频摆手了！
一股子浓烈的擦桌布的霉味儿，混合着菜籽油🗆🙗的油味儿直冲鼻腔！🎄这这这，这是什🞤🖈🐦么？咸辣也就罢了，这股子味儿简直了！
咽也⛃🗮咽不得，吐也吐不得，我绝望的抬起头，张师傅正看🕣着我。没办法，就着两大口米饭强忍着咽下这一口，就再没勇气碰第二筷子了。
口味，因人而异，🄪更因地而异。正所谓，你之蜜糖，他之砒霜。比如老北京的涮肉蘸料和🛅豆汁儿，江西人民估计也是消受不来的。也许这就是地方美食往往无法在异地生存的原因吧。
很多年以后我才知道，这是江西霉豆腐，和🐄☺景德镇瓷器齐名！
虽同为特产，但霉豆腐和景德镇🝡瓷器不同，它是平民的美味，发于乡🙽野，遍布街巷。
做霉豆腐的方法颇为繁琐。
要选用石膏豆腐，而且要选用略硬的🅰，这样才能使做好的霉豆腐不至于软趴趴的。
要将整块儿豆腐放在竹篦🞐📖🚴子上，通风干燥一🐄☺天，为的🄶🂃是沥去豆腐中多余的水分。
然后⛃🗮将豆腐切成适当大小的坯子，☗⛎🙓分散的码在竹箩上，再盖上厚棉被，使其发酵。秋冬季大概二十几天的样子，坯子表面会🁻长出黄色或白色的霉菌丝。
长了霉菌丝的坯子还要在日头下暴晒一下，为的是让菌丝塌缩包裹住坯子。然后将🞤🖈🐦坯子放入菜籽油中浸泡，油中要事先掺入一些高度白酒。再投入料粉中滚满料粉，料粉的配比是：辣椒粉:花椒粉:盐=10:2:1。最后一块儿块儿的码放入小坛儿中，倒入之前的菜籽油封坛，保存一个月即可食用。菜籽油可用茶籽油或芝麻油代替。用茶籽油的为上品。
说起来霉豆腐这东西很有特色，但直到现在我仍吃不🄶🂃惯它。口味🏡🛩🟂这东西，真的很难改变！
江西人对霉豆腐的感情大概等同于北京人对青方，不，是红方的感情🙽吧。因为江西也有臭豆腐，🈳那真是各村儿有各村儿的高招儿啊。比如赣州的盐蛋豆腐，看起来就是一块儿普通的嫩豆腐。但和霉豆腐一样，很具有迷惑性，你只要胆敢吃一口🍴🌑♽，额，怎一个臭字了得！
有空儿再聊。
单位虽有食堂，但大家通常都自己带饭。
那时候年轻，所以一到吃饭点儿，就端着饭盒子满车间串游。看到哪位😹🆖师傅饭盒里有好吃的，就厚着脸皮来一筷子♻🍨。
车🔡🂋🍐间有位张师傅，江西人。每年春节后，张师傅都会从老家🛂🙧🌳带一些土特产回来。
正月初十的中午，张师傅手托着个小坛子，挨盘儿让大家。看大家频频摆手的样子🞤🖈🐦，我便好奇的凑过⛍🙅🇽去看。
小坛里油汪汪的，沁润着红白🈳相间的豆腐乳🐄☺，油香扑鼻，甚是诱人。只吃过老北京青红方的我，哪儿见过这等美味，于🁥是毫不客气的伸过筷子去。
张🔡🂋🍐师傅笑着说“这东西，你不一定吃得惯呀！”
我心想：“豆汁儿🄪都能喝，一块儿酱豆腐📒🚏算个啥💰🕟？”
我用夹红方的力度去钳它，那腐乳却碎裂成几瓣儿，这很让我感到意外。因为以我的经验，腐乳皆是细腻🙐绵软的，完全不是此等糟硬质地呀！张师傅见此，便给我夹了一整块儿。当我急不可耐的夹了点儿放进嘴里时，额，我总算🚖📔知道🗭🞷😴其他师傅为什么频频摆手了！
一股子浓烈的擦桌布的霉味儿，混合着菜籽油🗆🙗的油味儿直冲鼻腔！🎄这这这，这是什🞤🖈🐦么？咸辣也就罢了，这股子味儿简直了！
咽也⛃🗮咽不得，吐也吐不得，我绝望的抬起头，张师傅正看🕣着我。没办法，就着两大口米饭强忍着咽下这一口，就再没勇气碰第二筷子了。
口味，因人而异，🄪更因地而异。正所谓，你之蜜糖，他之砒霜。比如老北京的涮肉蘸料和🛅豆汁儿，江西人民估计也是消受不来的。也许这就是地方美食往往无法在异地生存的原因吧。
很多年以后我才知道，这是江西霉豆腐，和🐄☺景德镇瓷器齐名！
虽同为特产，但霉豆腐和景德镇🝡瓷器不同，它是平民的美味，发于乡🙽野，遍布街巷。
做霉豆腐的方法颇为繁琐。
要选用石膏豆腐，而且要选用略硬的🅰，这样才能使做好的霉豆腐不至于软趴趴的。
要将整块儿豆腐放在竹篦🞐📖🚴子上，通风干燥一🐄☺天，为的🄶🂃是沥去豆腐中多余的水分。
然后⛃🗮将豆腐切成适当大小的坯子，☗⛎🙓分散的码在竹箩上，再盖上厚棉被，使其发酵。秋冬季大概二十几天的样子，坯子表面会🁻长出黄色或白色的霉菌丝。
长了霉菌丝的坯子还要在日头下暴晒一下，为的是让菌丝塌缩包裹住坯子。然后将🞤🖈🐦坯子放入菜籽油中浸泡，油中要事先掺入一些高度白酒。再投入料粉中滚满料粉，料粉的配比是：辣椒粉:花椒粉:盐=10:2:1。最后一块儿块儿的码放入小坛儿中，倒入之前的菜籽油封坛，保存一个月即可食用。菜籽油可用茶籽油或芝麻油代替。用茶籽油的为上品。
说起来霉豆腐这东西很有特色，但直到现在我仍吃不🄶🂃惯它。口味🏡🛩🟂这东西，真的很难改变！
江西人对霉豆腐的感情大概等同于北京人对青方，不，是红方的感情🙽吧。因为江西也有臭豆腐，🈳那真是各村儿有各村儿的高招儿啊。比如赣州的盐蛋豆腐，看起来就是一块儿普通的嫩豆腐。但和霉豆腐一样，很具有迷惑性，你只要胆敢吃一口🍴🌑♽，额，怎一个臭字了得！
有空儿再聊。