达明解释🉄🄯🁇说🝴🏛：“将热茶饼放置藤📼☤🁛纸袋中，是为使茶饼精华之气，无所散越。”
姑娘们随即将🍨📇捶碎的饼茶置于一个长约六寸的长方形鎏金天马流云纹银茶碾的碾槽之中。茶碾两端铸出云头且有台座，碾槽内是近似船形的尖底槽子，槽身两侧📒🚎💏上的刻有天马和流云，槽座周边刻有二十多朵扁平团花，辖板🙅🇾上刻鸿雁和流云。碾轴由纯银浇铸而成，轴轮、轴杆饰有镏金团花和流云纹。轴轮中间厚，边缘较薄，周凿平行齿纹；轴杆是中间粗壮，两手持握之处渐细小。
姑娘们芊芊玉手握住碾轴，优雅地顺势前后摆动，随着嘎吱嘎吱的声响，一股茶香晃晃悠悠腾空而起，钻进每个人的鼻孔，令人的精神为之☪🂎一振，碎茶饼渐渐变成细碎的茶末。
“这是碾茶，又叫熟碾，乃是将茶饼碾成细末，为斗茶之第二步。茶饼捶碎后须即碾用，否则，冲泡后茶汤☁易出现色昏。碾茶需用阴柔之力，持续稳定，而且时间不能过久。茶粉越💞💾🗠细越好，细则茶浮，粗则水浮。”达明像个现场解说员一样，为诸人解释道。
姑娘们将碾后的茶末，倾放进一个长方形鎏🀠♵金茶罗中。茶罗由盖、罗、屈、罗架和器座组成，罗架框架为上下双层，上层置罗，端有方口置屈。罗架两侧为仙人驾鹤流云纹，端面为山、云纹。罗分内外两层，中夹细纱罗网。罗下的屈，实为屉，用来盛接罗下的茶末。罗、屈均为匣形。姑娘们轻柔地摇动绢罗，轻盈如烟尘似雪花的茶末飘飘洒洒落了下来。
“此乃是罗茶，即筛茶，为斗茶的第🇹三步😨。罗，即细而密的筛子，🞘🔞一般用绢纱为罗面。”
将过罗的茶末收好，📉姑娘们取来一个喇叭口，细高颈，溜肩，腹🜲下渐收，肩部安🕓装很长曲流的银质汤瓶，将椆木制水方中的清水倾入瓶中。
“水方之中是为终南山山泉。在山泉水清，出山泉水浊。水之于茶，犹如书之于学，好坏于茶，决定胜负。茶性必发于水。八分之茶，🎾🖭🕲遇水十分，茶亦十分；八分之水，试茶十分，茶只八分。点茶，水以清轻甘洁为美，首取山泉之清洁者，其次则井水之常汲者，若江河之水，有鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘亦无取。故自古以来爱茶之人，选择水源，颇费功夫。大唐宰辅李卫公，好饮号称天下第二泉的惠山泉，不远数千里置驿传送至长安，驿骑站站传递，马停人不息。由此可见一斑。”达明如数家珍，将斗茶用水的作用一一讲述。
三位姑娘在一个高六至七寸熟铁打制的风炉中，点燃了青钢木炭。风炉形如古鼎，有三足两耳，炉身装饰有花卉、流水、方形花纹等图案，下🄯腹有用于通风的三孔窗孔，上有三个承接煎茶汤瓶的支架，炉底有一个洞口，用以通风出灰。其下灰承🚺是一个三只脚的铁盘，用于承接炭灰，托住炉子。
达明拿起两个🍨📇青钢木炭，左右一敲，发出“当当”的金属钢声，朗声说：“茶须缓火炙，活火煎。所谓活火，乃是炭火之🆬💬🔽有焰者。故斗茶时所用燃料非上等精炭不可，以乌冈栎烧制的乌冈白炭、青冈栎烧制的青冈💑👌白炭、其他栎木、榉树等烧制的白炭为最佳。”
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姑娘们随即将🍨📇捶碎的饼茶置于一个长约六寸的长方形鎏金天马流云纹银茶碾的碾槽之中。茶碾两端铸出云头且有台座，碾槽内是近似船形的尖底槽子，槽身两侧📒🚎💏上的刻有天马和流云，槽座周边刻有二十多朵扁平团花，辖板🙅🇾上刻鸿雁和流云。碾轴由纯银浇铸而成，轴轮、轴杆饰有镏金团花和流云纹。轴轮中间厚，边缘较薄，周凿平行齿纹；轴杆是中间粗壮，两手持握之处渐细小。
姑娘们芊芊玉手握住碾轴，优雅地顺势前后摆动，随着嘎吱嘎吱的声响，一股茶香晃晃悠悠腾空而起，钻进每个人的鼻孔，令人的精神为之☪🂎一振，碎茶饼渐渐变成细碎的茶末。
“这是碾茶，又叫熟碾，乃是将茶饼碾成细末，为斗茶之第二步。茶饼捶碎后须即碾用，否则，冲泡后茶汤☁易出现色昏。碾茶需用阴柔之力，持续稳定，而且时间不能过久。茶粉越💞💾🗠细越好，细则茶浮，粗则水浮。”达明像个现场解说员一样，为诸人解释道。
姑娘们将碾后的茶末，倾放进一个长方形鎏🀠♵金茶罗中。茶罗由盖、罗、屈、罗架和器座组成，罗架框架为上下双层，上层置罗，端有方口置屈。罗架两侧为仙人驾鹤流云纹，端面为山、云纹。罗分内外两层，中夹细纱罗网。罗下的屈，实为屉，用来盛接罗下的茶末。罗、屈均为匣形。姑娘们轻柔地摇动绢罗，轻盈如烟尘似雪花的茶末飘飘洒洒落了下来。
“此乃是罗茶，即筛茶，为斗茶的第🇹三步😨。罗，即细而密的筛子，🞘🔞一般用绢纱为罗面。”
将过罗的茶末收好，📉姑娘们取来一个喇叭口，细高颈，溜肩，腹🜲下渐收，肩部安🕓装很长曲流的银质汤瓶，将椆木制水方中的清水倾入瓶中。
“水方之中是为终南山山泉。在山泉水清，出山泉水浊。水之于茶，犹如书之于学，好坏于茶，决定胜负。茶性必发于水。八分之茶，🎾🖭🕲遇水十分，茶亦十分；八分之水，试茶十分，茶只八分。点茶，水以清轻甘洁为美，首取山泉之清洁者，其次则井水之常汲者，若江河之水，有鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘亦无取。故自古以来爱茶之人，选择水源，颇费功夫。大唐宰辅李卫公，好饮号称天下第二泉的惠山泉，不远数千里置驿传送至长安，驿骑站站传递，马停人不息。由此可见一斑。”达明如数家珍，将斗茶用水的作用一一讲述。
三位姑娘在一个高六至七寸熟铁打制的风炉中，点燃了青钢木炭。风炉形如古鼎，有三足两耳，炉身装饰有花卉、流水、方形花纹等图案，下🄯腹有用于通风的三孔窗孔，上有三个承接煎茶汤瓶的支架，炉底有一个洞口，用以通风出灰。其下灰承🚺是一个三只脚的铁盘，用于承接炭灰，托住炉子。
达明拿起两个🍨📇青钢木炭，左右一敲，发出“当当”的金属钢声，朗声说：“茶须缓火炙，活火煎。所谓活火，乃是炭火之🆬💬🔽有焰者。故斗茶时所用燃料非上等精炭不可，以乌冈栎烧制的乌冈白炭、青冈栎烧制的青冈💑👌白炭、其他栎木、榉树等烧制的白炭为最佳。”
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