说完不再解释，锅底的膏脂已👿🎧📠经化为膏油、翻了三翻、滚了几滚。周栋首先放入碾碎的老冰糖，让其在膏油中化开，等到膏油泛出黄亮色，隐隐有甜气冒出，才下☷🄃八角花椒，翻两翻后，九十斤大小肠依次入锅，先大肠后小肠，都是米把长的一根扔进去。
周🃑🗁😩栋两手齐施，左手震锅，右手铁勺翻滚，每一下都是精确无⚧比，让所有的大肠小肠均匀受热，挂上糖色儿；等到猪肠翻得差不多了，这才下猪肚、猪肺等下水。
此时这口锅加上锅内的食材已👿🎧📠经超过了两百斤重，他就是有天大的能耐也无法震锅了；只能用湿毛巾握住锅耳让其缓缓旋转，同时观察炉内的火力分🞬布，务必令锅体受热均👵🍏匀，同时不停用铁勺翻炒。
一般师傅也就罢了，柳长青却看得清清楚楚🂊🍉，周栋这每一勺下去都有讲究，上百斤猪下水就像是听指挥的士兵一样，正在轮流接受‘火力’的检阅。
等到挂完了糖色🐤🁴，就连外行都看🞻出来了，这糖色挂得太妙，各种下水大小不同、形状有异，可在周栋手下却挂色均匀，就连色泽深浅、薄厚都一般无二。
就这份炒勺上的功夫🂠🐉♪，做🗼♔鲁厨的头炉都屈才🂊🍉了吧？众人面面相觑，早点部能留住小周师傅，可真是幸运啊！
他们却哪里知道，这都是周栋在造化后厨中练就的本领，可也就是针对卤煮火烧有效，如天下五绝抓灵智上人🕚🎜，伸手就有！可要换了别的菜色，那就是丘处机对上江南七怪，胜也是惨胜。
挂糖色，点上万通的酿造老酱油，周栋并没有急于放别的香料，而是加入了没有任何异味的纯净水🎞，然后就紧紧盯着汤面。
当汤面开始微微泛动的时候，周栋迅速抓起几种香料，投入汤中，同时一连串💚的下达‘加火’‘减火’的命令，在火力变化的同时，十几种卤煮需要用到🍀🄿🃒的香料被他分成几次投入汤中，有时是在大火沸腾时，有时是在小火微煮时，甚至同一种香料都要分成不同阶段投入。
柳长青和早点💰🕡部的众位师傅看得头晕眼花，哪里记得🌎♧住他分别是什么时间投入了什么香料，每次又是投入多少？
为厨讲究君😜臣相佐之道，过度依靠香料那是以臣欺君，完全弃用香料那是有君无☣臣，不🛶♓成大国气象。
周栋这手添加香料的本事其实是🞻系🙀🗳统秘传，手法快如闪电，也不怕有人在旁边观看。
香料下完后，过了会周栋才开始加盐，然后就是不停地观察汤面，分成十几次注入新水，最后⚇一次加水加到距离锅沿还有四五厘米处才停下手来。
让人换成小火后，🍅🅫周栋才盖上锅盖🙀🗳，对柳长青道：“柳老师，这锅汤一直要小火☣熬炖到明天早上，其间不用断火。
以后这锅汤只卤新料，加水添料的工作都是我来，就算遇到特殊情况，🂹断火也不能🚼😪超过三个小时。”
见柳长青点头，周栋又道：“明天卖卤煮火烧的时候，还需要一口中锅，👉就不用麻烦开锅了，用前涂一遍猪油🕚🎜然后冲洗干净就好。这锅是用来接老锅的卤汤和卤煮的，做成的火烧也是在这口锅里熬煮；火烧🛍🛆🚈绝对不能进老锅，否则老锅的汤就算是废了。”
柳长青笑道：“这个不用🗼♔你说，我虽然是做白案，基本🕻🎸🕶道理还是明白的。”
“还有，我以后要看包子、还要做鸡蛋饼，卤煮这块儿我以后只负责老锅、负责每天出卤菜。至于烙火烧、炸制卤煮中的配菜炸🏑🙔豆腐，这些就要麻烦🞬别的师傅了。”
周栋没好意思直接说，卤煮火烧的灵魂就在老汤和卤菜。至于火烧和炸豆腐什么的，属于没什么技术含量的力气活儿，他只需要指点下几个关键处就行了，没必🛳☸要自己上手，否则还不得累死？
能量药剂可就一瓶，舍不得耗费在这上面。
没🃑🗁😩等柳长青说话，胖子忽然道：“老大，你看这烙火烧和炸豆腐交给我做成不？”
“你？”
周🃑🗁😩栋两手齐施，左手震锅，右手铁勺翻滚，每一下都是精确无⚧比，让所有的大肠小肠均匀受热，挂上糖色儿；等到猪肠翻得差不多了，这才下猪肚、猪肺等下水。
此时这口锅加上锅内的食材已👿🎧📠经超过了两百斤重，他就是有天大的能耐也无法震锅了；只能用湿毛巾握住锅耳让其缓缓旋转，同时观察炉内的火力分🞬布，务必令锅体受热均👵🍏匀，同时不停用铁勺翻炒。
一般师傅也就罢了，柳长青却看得清清楚楚🂊🍉，周栋这每一勺下去都有讲究，上百斤猪下水就像是听指挥的士兵一样，正在轮流接受‘火力’的检阅。
等到挂完了糖色🐤🁴，就连外行都看🞻出来了，这糖色挂得太妙，各种下水大小不同、形状有异，可在周栋手下却挂色均匀，就连色泽深浅、薄厚都一般无二。
就这份炒勺上的功夫🂠🐉♪，做🗼♔鲁厨的头炉都屈才🂊🍉了吧？众人面面相觑，早点部能留住小周师傅，可真是幸运啊！
他们却哪里知道，这都是周栋在造化后厨中练就的本领，可也就是针对卤煮火烧有效，如天下五绝抓灵智上人🕚🎜，伸手就有！可要换了别的菜色，那就是丘处机对上江南七怪，胜也是惨胜。
挂糖色，点上万通的酿造老酱油，周栋并没有急于放别的香料，而是加入了没有任何异味的纯净水🎞，然后就紧紧盯着汤面。
当汤面开始微微泛动的时候，周栋迅速抓起几种香料，投入汤中，同时一连串💚的下达‘加火’‘减火’的命令，在火力变化的同时，十几种卤煮需要用到🍀🄿🃒的香料被他分成几次投入汤中，有时是在大火沸腾时，有时是在小火微煮时，甚至同一种香料都要分成不同阶段投入。
柳长青和早点💰🕡部的众位师傅看得头晕眼花，哪里记得🌎♧住他分别是什么时间投入了什么香料，每次又是投入多少？
为厨讲究君😜臣相佐之道，过度依靠香料那是以臣欺君，完全弃用香料那是有君无☣臣，不🛶♓成大国气象。
周栋这手添加香料的本事其实是🞻系🙀🗳统秘传，手法快如闪电，也不怕有人在旁边观看。
香料下完后，过了会周栋才开始加盐，然后就是不停地观察汤面，分成十几次注入新水，最后⚇一次加水加到距离锅沿还有四五厘米处才停下手来。
让人换成小火后，🍅🅫周栋才盖上锅盖🙀🗳，对柳长青道：“柳老师，这锅汤一直要小火☣熬炖到明天早上，其间不用断火。
以后这锅汤只卤新料，加水添料的工作都是我来，就算遇到特殊情况，🂹断火也不能🚼😪超过三个小时。”
见柳长青点头，周栋又道：“明天卖卤煮火烧的时候，还需要一口中锅，👉就不用麻烦开锅了，用前涂一遍猪油🕚🎜然后冲洗干净就好。这锅是用来接老锅的卤汤和卤煮的，做成的火烧也是在这口锅里熬煮；火烧🛍🛆🚈绝对不能进老锅，否则老锅的汤就算是废了。”
柳长青笑道：“这个不用🗼♔你说，我虽然是做白案，基本🕻🎸🕶道理还是明白的。”
“还有，我以后要看包子、还要做鸡蛋饼，卤煮这块儿我以后只负责老锅、负责每天出卤菜。至于烙火烧、炸制卤煮中的配菜炸🏑🙔豆腐，这些就要麻烦🞬别的师傅了。”
周栋没好意思直接说，卤煮火烧的灵魂就在老汤和卤菜。至于火烧和炸豆腐什么的，属于没什么技术含量的力气活儿，他只需要指点下几个关键处就行了，没必🛳☸要自己上手，否则还不得累死？
能量药剂可就一瓶，舍不得耗费在这上面。
没🃑🗁😩等柳长青说话，胖子忽然道：“老大，你看这烙火烧和炸豆腐交给我做成不？”
“你？”