第一十五章 发展变化(2/3)
蔡奶奶拿着野菜比划一番,老人家说一句,蔡玉英翻译一句。关家兄妹面面相觑,不好意思地直摸鼻子,一看🗾♥就是有听没有懂。最终,在她们俩手把🎆手的教导下,大家总算大致明白操作方法。
蕨菜、藠头和蒿类都加点辣椒便可以腌制成咸菜,婆婆丁还可以洗干净晒干做成茶,长寿菜茎叶肥厚🔂♛更适合晒成干菜,野豌豆苗和蕨菜一样都必须高温去除毒🌖性才能食用。至于收获最多的马头兰和灰灰菜之类的,则是任君喜欢,清炒、煮汤、煮🜁⚲粥皆相宜。
反倒是彦涛他们跟着男孩子们挖⛩🝄回来的竹笋最麻烦,必须尽快处理,否则☶口感就会变差。
竹笋的生命非常旺盛,即便被采收后,它⛄🗺们的转化也不会停止。时间稍微久一点,竹笋的鲜甜脆🆥👩嫩就会消失,变成嚼着乏味的竹片了。刚刚出土的春笋,短短的笋间,厚厚的笋壁,颜色黄白,看上去就鲜嫩可口。稍微放几个小时,就会跟那些老的笋一样,笋间距变长,底部颜色变白,头部颜色变绿,口感老而难以嚼动。
蔡奶奶把那一筐春笋直接分成两份:“这堆比较少的笋已经老了,得分开处理。往年一般都不采,就算采了也是拿去煮熟了喂猪。可惜,今时📨🝜不同往日,现在大家都缺吃的,那么能吃就别浪费了。你们看,这笋剥开后,上面这段颜色都不一样,硬得很,得切成丁才好嚼动。下面那些,就跟那堆一起炒着吃也好,晒成笋干也行。”
蔡奶奶一边烧水准备烫笋,一边念叨着做笋得🐳要诀。🎫
春笋一旦沾了水,就会口🇺感发涩甚至发苦。要炒春笋吃,要不就是直接剥皮炒,要不就得用滚水煮透杀青。杀青之后的春笋可以直接泡在清水中养着,🝰🎯🔧几天都不会坏,可以拿出来便直接炒食。
杀青之后的笋可以晒干或者熏🁶干做出笋干,吃起来别有一番风味。
当然,也可以将笋块放进坛子或者罐子里面,然后将🎫焯🕙笋的水倒进去漫过笋块,盖上盖子密封保存,一年都不会坏。
关博睿兄妹连忙蹲下来,动手剥去笋衣。
文雅、彦涛和文♋彬一边🜕🂁帮忙,一边时不时伏在腿上写上🕙几句笔记。
基本帮🝅🈳不上忙的文榕、🜕🂁彦君和文岚蹲成一排,把野菜分类择清,分别放在小👩筐里。
傍晚时分,文雅和彦君跟着蔡奶奶回家,学🞿了几道南方菜,回来照猫画虎。
杀青的春笋斜🖬切成片,一把野蘑菇去根洗净,🐳热油下锅,翻炒到蘑菇微微出👩水。洗干净的枸杞头和豌豆苗,一起入锅,翻炒到断生,接着便加入生抽、香醋、一点芝麻油,再配上适量食盐调味,即可出锅。
炒制的🝅🈳时候,春笋的鲜香,配🁶上蘑菇特有的鲜味,🈪🁈青菜的柔软鲜甜,异常的鲜美。
文雅夹了一小口塞进文岚嘴里,好吃得让文岚两眼放光。惹得文榕绕着姐姐直转圈,张开小嘴做嗷嗷待哺状,🗾♥逗得满屋人哈哈大笑💓👝。
嫩笋、野🍻🍏蘑菇、枸杞头、豌豆苗,几样看似完全不相干的春日野菜,焯熟拌匀,居然变成了一道脆嫩爽🙢口的凉菜。💿
其后几天,家里各式从未🇺尝过的南方菜层出不🐳穷,就连家里最挑食的文岚也忍不住多吃了好几口。
新摘的柳芽去掉枝条,淘洗干净,倒入滚水中焯2分钟,沥干之后🙁😭倒入焯熟的豆腐中。把柳芽和豆腐混合拌匀,加入少许葱姜,倒点香油,调好🈮🁬🈺味即可上桌。一清二白,清清爽爽,看着就舒服。
长在21世纪的文岚,从来就没有吃过这样的东西🈪🁈,以前绝对想不到🍘🈚⚞这路边👩随处可见的柳叶拌了豆腐后,居然这么好味道。
第二天,不用人叫,文岚自己便背着小竹筐,厚着脸皮,跟着隔壁几位爷爷👩奶奶们四处采摘柳芽和野菜。
待晚上哥哥姐姐回来看到那一筐柳芽,忍不住笑出声🎫来。
蕨菜、藠头和蒿类都加点辣椒便可以腌制成咸菜,婆婆丁还可以洗干净晒干做成茶,长寿菜茎叶肥厚🔂♛更适合晒成干菜,野豌豆苗和蕨菜一样都必须高温去除毒🌖性才能食用。至于收获最多的马头兰和灰灰菜之类的,则是任君喜欢,清炒、煮汤、煮🜁⚲粥皆相宜。
反倒是彦涛他们跟着男孩子们挖⛩🝄回来的竹笋最麻烦,必须尽快处理,否则☶口感就会变差。
竹笋的生命非常旺盛,即便被采收后,它⛄🗺们的转化也不会停止。时间稍微久一点,竹笋的鲜甜脆🆥👩嫩就会消失,变成嚼着乏味的竹片了。刚刚出土的春笋,短短的笋间,厚厚的笋壁,颜色黄白,看上去就鲜嫩可口。稍微放几个小时,就会跟那些老的笋一样,笋间距变长,底部颜色变白,头部颜色变绿,口感老而难以嚼动。
蔡奶奶把那一筐春笋直接分成两份:“这堆比较少的笋已经老了,得分开处理。往年一般都不采,就算采了也是拿去煮熟了喂猪。可惜,今时📨🝜不同往日,现在大家都缺吃的,那么能吃就别浪费了。你们看,这笋剥开后,上面这段颜色都不一样,硬得很,得切成丁才好嚼动。下面那些,就跟那堆一起炒着吃也好,晒成笋干也行。”
蔡奶奶一边烧水准备烫笋,一边念叨着做笋得🐳要诀。🎫
春笋一旦沾了水,就会口🇺感发涩甚至发苦。要炒春笋吃,要不就是直接剥皮炒,要不就得用滚水煮透杀青。杀青之后的春笋可以直接泡在清水中养着,🝰🎯🔧几天都不会坏,可以拿出来便直接炒食。
杀青之后的笋可以晒干或者熏🁶干做出笋干,吃起来别有一番风味。
当然,也可以将笋块放进坛子或者罐子里面,然后将🎫焯🕙笋的水倒进去漫过笋块,盖上盖子密封保存,一年都不会坏。
关博睿兄妹连忙蹲下来,动手剥去笋衣。
文雅、彦涛和文♋彬一边🜕🂁帮忙,一边时不时伏在腿上写上🕙几句笔记。
基本帮🝅🈳不上忙的文榕、🜕🂁彦君和文岚蹲成一排,把野菜分类择清,分别放在小👩筐里。
傍晚时分,文雅和彦君跟着蔡奶奶回家,学🞿了几道南方菜,回来照猫画虎。
杀青的春笋斜🖬切成片,一把野蘑菇去根洗净,🐳热油下锅,翻炒到蘑菇微微出👩水。洗干净的枸杞头和豌豆苗,一起入锅,翻炒到断生,接着便加入生抽、香醋、一点芝麻油,再配上适量食盐调味,即可出锅。
炒制的🝅🈳时候,春笋的鲜香,配🁶上蘑菇特有的鲜味,🈪🁈青菜的柔软鲜甜,异常的鲜美。
文雅夹了一小口塞进文岚嘴里,好吃得让文岚两眼放光。惹得文榕绕着姐姐直转圈,张开小嘴做嗷嗷待哺状,🗾♥逗得满屋人哈哈大笑💓👝。
嫩笋、野🍻🍏蘑菇、枸杞头、豌豆苗,几样看似完全不相干的春日野菜,焯熟拌匀,居然变成了一道脆嫩爽🙢口的凉菜。💿
其后几天,家里各式从未🇺尝过的南方菜层出不🐳穷,就连家里最挑食的文岚也忍不住多吃了好几口。
新摘的柳芽去掉枝条,淘洗干净,倒入滚水中焯2分钟,沥干之后🙁😭倒入焯熟的豆腐中。把柳芽和豆腐混合拌匀,加入少许葱姜,倒点香油,调好🈮🁬🈺味即可上桌。一清二白,清清爽爽,看着就舒服。
长在21世纪的文岚,从来就没有吃过这样的东西🈪🁈,以前绝对想不到🍘🈚⚞这路边👩随处可见的柳叶拌了豆腐后,居然这么好味道。
第二天,不用人叫,文岚自己便背着小竹筐,厚着脸皮,跟着隔壁几位爷爷👩奶奶们四处采摘柳芽和野菜。
待晚上哥哥姐姐回来看到那一筐柳芽,忍不住笑出声🎫来。