第一十三章 兵来将挡(1/4)
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邢道明这种老白案做出的炸酱面，肯定要对得🈧🀰🀝起他的‘老🏞🛏鸟’身🂵份，更别说这种做给周面王吃的，那就越发的兢兢业业。
成🁏🄯盆用高筋粉和富🝼🐛强粉做成的🆝面条宽窄合适，美如白玉，卖相极好，端放在葡萄架下的石桌上时，还在余震下颤巍巍的抖动着，显然弹性也是非常好的。
而且这碗面🗜条儿已经被邢道平细心翻抄过，一大堆面条堆放在白瓷盆中，却是松紧得当，完不用担心🈨会粘连在一起，更不用🅐担心会塌沱成一团。
用来吃面的三个老海碗个个都比人脑袋还要👯🌗⚵大上🖘💵🖊一圈儿，如果直接扣脑袋上就是盔头，这是吃炸酱面的标配了，就是俏生生的小姑娘和小媳妇儿来吃，也是这么大的碗，店家从不会管端不端的动。🙨
八个菜码就更是必须的了，像那种只🃎有🝻两三个、三四个菜码儿的炸酱面都是异端邪说，根本就称不上炸酱面，☴🃤最多能算是菜拌面，
而且菜码还都有讲究，必须📒是鲜、脆、营养搭配合理、卖相极佳，切🖓💊菜码的刀功不过关可不成，那会被老吃货指着鼻子嘲讽的，“嗨，家这萝卜丝切的好啊？都能当门栓了！”
老京都的爷们儿嘲讽起人🛹♬来可是从不留手的，被人这样喷上一句🂵，厨师估计得找个地缝钻进去。
周栋看了看邢道明准备的菜码🆝，微微点头：“不错，邢师傅🜷可真是讲究🈣⛴啊。”
摆放在石桌上的菜码一共是有8个🙷🏁，分别是豆芽茎、芹菜段儿、青豆儿、嫩黄瓜丝🄕☾🄿、心里美萝卜丝、白菜邦子丝、青蒜碎、花生豆。
其中嫩黄瓜丝和心里美萝卜丝是生切的，不粗不细，大概是火柴棍的直径尺寸，太粗了影响口感，太细了拌面里又容易断，🅐这个规格算是刚刚好。
另外六种菜码，也是功夫细致到令人咋舌。
豆芽为两种，分别是烫熟了的黄豆芽跟绿豆芽，都是去了芽头和芽根，部🁽切成一般长短的茎肚儿精华🈨，
周栋夹起一根看了看，发现📒果然是抽去了‘腥丝’的，黄豆芽里的这根丝是必须要抽走的🂪👩，否则🙚就会有浓郁的豆腥气。讲究！
芹菜是有机痩芹切成的小段儿，过水火候掌握的极好，看着清绿🂵喜人，跟翠玉相仿佛，青豆儿🂡🐘简直都是一个娘生的，无论表相大小，看着都是一个样，这肯定是老邢一个个挑拣出来的。讲究！
白菜丝选用的是三层邦子切成。讲究的是最外层不用，然后再剥一层还不用，⚟💮🕌到了第三层，才是既有硬度可以保持口感，嫩鲜程度又最接近白菜芯儿的邦子。讲究！
青蒜碎更是体现了老邢非凡的刀功，这俗话说‘切片切块不切角’，本来青蒜就不怎么规则，可他硬是切成了一个个小三角型的蒜碎，这种蒜碎🏟进了口，能让吃的舌头跟腮帮子都跟🗕🛟着痒痒，不咬🞕🔃几次舌头那都算厨师没本事。讲究！
最后一样花生豆才是最让人品味的，为什么这里不♏🙧叫花生米？因为邢道明选择的是一种颗粒浑圆的小米子花生，粒粒都跟小珍珠一样的卖相，
这种既不是瘦尖的红米花生，也不是🃎肚大两头尖的油果子，是花生里最优良的品种，无💛💠📌论炸来吃还是煮😩🄂了当炸酱面的菜码，那都是一等一的好材料，
所以会吃的人到店里点花生，一定会说要‘花生豆’，要花生米的那是外行，可别怪店家给上大油果子，那玩意后味发涩，根本就不是人吃😤🃙😏的东西！
周栋看得很仔细，看一🖸🗕样就点一下头，冲邢道明笑笑、夸一句讲究！🖓💊
老邢这个美啊，这就叫做货卖识🇺家，没亏了他🈧🀰🀝一大早就精细准备这些菜码。回头见到傻不愣登的商青雄就会说‘哎呀，这么多的菜啊？有八个啊！’心中越发鄙视这位‘世家苦孩子’。
邢道明这种老白案做出的炸酱面，肯定要对得🈧🀰🀝起他的‘老🏞🛏鸟’身🂵份，更别说这种做给周面王吃的，那就越发的兢兢业业。
成🁏🄯盆用高筋粉和富🝼🐛强粉做成的🆝面条宽窄合适，美如白玉，卖相极好，端放在葡萄架下的石桌上时，还在余震下颤巍巍的抖动着，显然弹性也是非常好的。
而且这碗面🗜条儿已经被邢道平细心翻抄过，一大堆面条堆放在白瓷盆中，却是松紧得当，完不用担心🈨会粘连在一起，更不用🅐担心会塌沱成一团。
用来吃面的三个老海碗个个都比人脑袋还要👯🌗⚵大上🖘💵🖊一圈儿，如果直接扣脑袋上就是盔头，这是吃炸酱面的标配了，就是俏生生的小姑娘和小媳妇儿来吃，也是这么大的碗，店家从不会管端不端的动。🙨
八个菜码就更是必须的了，像那种只🃎有🝻两三个、三四个菜码儿的炸酱面都是异端邪说，根本就称不上炸酱面，☴🃤最多能算是菜拌面，
而且菜码还都有讲究，必须📒是鲜、脆、营养搭配合理、卖相极佳，切🖓💊菜码的刀功不过关可不成，那会被老吃货指着鼻子嘲讽的，“嗨，家这萝卜丝切的好啊？都能当门栓了！”
老京都的爷们儿嘲讽起人🛹♬来可是从不留手的，被人这样喷上一句🂵，厨师估计得找个地缝钻进去。
周栋看了看邢道明准备的菜码🆝，微微点头：“不错，邢师傅🜷可真是讲究🈣⛴啊。”
摆放在石桌上的菜码一共是有8个🙷🏁，分别是豆芽茎、芹菜段儿、青豆儿、嫩黄瓜丝🄕☾🄿、心里美萝卜丝、白菜邦子丝、青蒜碎、花生豆。
其中嫩黄瓜丝和心里美萝卜丝是生切的，不粗不细，大概是火柴棍的直径尺寸，太粗了影响口感，太细了拌面里又容易断，🅐这个规格算是刚刚好。
另外六种菜码，也是功夫细致到令人咋舌。
豆芽为两种，分别是烫熟了的黄豆芽跟绿豆芽，都是去了芽头和芽根，部🁽切成一般长短的茎肚儿精华🈨，
周栋夹起一根看了看，发现📒果然是抽去了‘腥丝’的，黄豆芽里的这根丝是必须要抽走的🂪👩，否则🙚就会有浓郁的豆腥气。讲究！
芹菜是有机痩芹切成的小段儿，过水火候掌握的极好，看着清绿🂵喜人，跟翠玉相仿佛，青豆儿🂡🐘简直都是一个娘生的，无论表相大小，看着都是一个样，这肯定是老邢一个个挑拣出来的。讲究！
白菜丝选用的是三层邦子切成。讲究的是最外层不用，然后再剥一层还不用，⚟💮🕌到了第三层，才是既有硬度可以保持口感，嫩鲜程度又最接近白菜芯儿的邦子。讲究！
青蒜碎更是体现了老邢非凡的刀功，这俗话说‘切片切块不切角’，本来青蒜就不怎么规则，可他硬是切成了一个个小三角型的蒜碎，这种蒜碎🏟进了口，能让吃的舌头跟腮帮子都跟🗕🛟着痒痒，不咬🞕🔃几次舌头那都算厨师没本事。讲究！
最后一样花生豆才是最让人品味的，为什么这里不♏🙧叫花生米？因为邢道明选择的是一种颗粒浑圆的小米子花生，粒粒都跟小珍珠一样的卖相，
这种既不是瘦尖的红米花生，也不是🃎肚大两头尖的油果子，是花生里最优良的品种，无💛💠📌论炸来吃还是煮😩🄂了当炸酱面的菜码，那都是一等一的好材料，
所以会吃的人到店里点花生，一定会说要‘花生豆’，要花生米的那是外行，可别怪店家给上大油果子，那玩意后味发涩，根本就不是人吃😤🃙😏的东西！
周栋看得很仔细，看一🖸🗕样就点一下头，冲邢道明笑笑、夸一句讲究！🖓💊
老邢这个美啊，这就叫做货卖识🇺家，没亏了他🈧🀰🀝一大早就精细准备这些菜码。回头见到傻不愣登的商青雄就会说‘哎呀，这么多的菜啊？有八个啊！’心中越发鄙视这位‘世家苦孩子’。