三十五章 : 救人一命(1/3)
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现代社会节奏快🚥🕟、人心浮躁、已经很少有人能够耐下性子慢慢熬上一锅老火粥了。
毕竟这需要大量的时间，周栋🗇🙜说要三个小时，那只是大厨的手段，因为对火候控制有把握，才会将时间大量缩短⛻☁，一般人如果想要无🕕惊无险地熬出一锅老火粥，最好的办法是稍稍多放一些水，闷在砂锅里，把火压到最小，这样大概要多久时间呢？四个小时打底，夸张些大概是要三个时辰！
可一旦能够耐心的去做，当揭开砂锅盖子的那一刻才会明白，这种漫长的等待🕤是值得的。
香醇的米香让人迷醉，就连最挑剔的毒蛇美食家面对这种粥饭都再也挑不出任何毛病，在粥面上会有一层粘稠香浓的粥油出现，健康🕕人喝了后一天都会精神抖擞、久🐔⛍🙈卧在床的病🎙人喝了，立即就能够滋补元气。
这才是人应该喝的粥！
周栋将米水下锅后，并没有立即盖上砂锅盖，而是起到中火，等到粥面开始起了‘蟹眼’大小的气泡时，就用木勺开始按照顺时针缓慢旋转米水，可别小看这份功夫，一旦开始搅拌，就必须要保持绝对匀速，而且还要观察水米在热力下缓慢成🕭粥的过程，在不🌋♌同阶段提升或降低这种均速。🂠
也就是微观上要保持匀速搅动、宏观上要在不同火候阶段改变均速，还没有一定之规，完根据现场情况做出改变，这就是🕎🈠厨师的火候掌控之功，也是熬粥师傅引以为傲的技能。
现在蔡波这位‘食神’也只能大概看出些门道来，🉣仓芸宋京和苏碧这些人就比较内行了，一面观察着粥面滚动的速度、嗅着渐渐溢出的米香，同时紧紧盯着周🜝🃆栋执掌木勺的手，一个个看得是目不转睛。
完美！
这是几位大师傅一致得出的结论。
周栋探入砂锅的米勺搅拌均匀且不说，关键是每一次搅动，看似速度一般、用力不大，却能够深入锅底搅动起每一粒米，已经渐渐变得粘稠🗰的汤粥在木勺的引领下在缓🖷🗓🛎缓按照顺时针方向移动，可是透过透明的粥体看去，却可见到每一颗米粒都在上下翻腾，所受🚵🗮🟃热力极为均匀。
“这就是势的力量啊，想不到周师不仅仅在厨师最重要的刀功方面已经达到🌡⛣了‘势’的层次，哪怕是他搅拌汤粥，也已经进入了如此神妙的境界！
这🌺🄋是真🐽正的厨神，我一定要想办法拜入周师门下！”
武宫正田的眼睛都看直了，
行家看门道，他又是行家中😮🄭的行家，自然比仓🜽🇧芸、宋京等人看得更深更透。
周栋🄪⛽这锅老火粥熬到八九成火候的时候，黄思夏🏜🚺安排的新鲜猪杂也被送进了白案组的小院儿，这些猪杂只是经过了肉联厂的初步处理，甚至还在腾腾冒着热气。
“周组长辛苦了，处理这些下水🐁的事情，就让我们几⚁个来吧......”
宋京挽起袖子，抢先接过这一小盆猪杂，
他们这些大师傅无论现在是在红案、白案、砧板、炉头，当初可都是一步一个脚印熬过来的，哪怕仓芸家⛴🞫🗇学渊源，起初学艺的时候也是要从零基础开始，都不知道要吃多少苦，哪里像周栋这样，有挂爷傍🕀🆢👏身，饱汉🛆🚈子不知饿汉子饥？
所以🄪⛽说到处理这些猪下水，就连娇怯怯的南方女子苏碧都不算是外行。
宋京这么一说，黄思夏和仓芸都是🗵一👅🆟阵🃓🗗苦笑。
现代社会节奏快🚥🕟、人心浮躁、已经很少有人能够耐下性子慢慢熬上一锅老火粥了。
毕竟这需要大量的时间，周栋🗇🙜说要三个小时，那只是大厨的手段，因为对火候控制有把握，才会将时间大量缩短⛻☁，一般人如果想要无🕕惊无险地熬出一锅老火粥，最好的办法是稍稍多放一些水，闷在砂锅里，把火压到最小，这样大概要多久时间呢？四个小时打底，夸张些大概是要三个时辰！
可一旦能够耐心的去做，当揭开砂锅盖子的那一刻才会明白，这种漫长的等待🕤是值得的。
香醇的米香让人迷醉，就连最挑剔的毒蛇美食家面对这种粥饭都再也挑不出任何毛病，在粥面上会有一层粘稠香浓的粥油出现，健康🕕人喝了后一天都会精神抖擞、久🐔⛍🙈卧在床的病🎙人喝了，立即就能够滋补元气。
这才是人应该喝的粥！
周栋将米水下锅后，并没有立即盖上砂锅盖，而是起到中火，等到粥面开始起了‘蟹眼’大小的气泡时，就用木勺开始按照顺时针缓慢旋转米水，可别小看这份功夫，一旦开始搅拌，就必须要保持绝对匀速，而且还要观察水米在热力下缓慢成🕭粥的过程，在不🌋♌同阶段提升或降低这种均速。🂠
也就是微观上要保持匀速搅动、宏观上要在不同火候阶段改变均速，还没有一定之规，完根据现场情况做出改变，这就是🕎🈠厨师的火候掌控之功，也是熬粥师傅引以为傲的技能。
现在蔡波这位‘食神’也只能大概看出些门道来，🉣仓芸宋京和苏碧这些人就比较内行了，一面观察着粥面滚动的速度、嗅着渐渐溢出的米香，同时紧紧盯着周🜝🃆栋执掌木勺的手，一个个看得是目不转睛。
完美！
这是几位大师傅一致得出的结论。
周栋探入砂锅的米勺搅拌均匀且不说，关键是每一次搅动，看似速度一般、用力不大，却能够深入锅底搅动起每一粒米，已经渐渐变得粘稠🗰的汤粥在木勺的引领下在缓🖷🗓🛎缓按照顺时针方向移动，可是透过透明的粥体看去，却可见到每一颗米粒都在上下翻腾，所受🚵🗮🟃热力极为均匀。
“这就是势的力量啊，想不到周师不仅仅在厨师最重要的刀功方面已经达到🌡⛣了‘势’的层次，哪怕是他搅拌汤粥，也已经进入了如此神妙的境界！
这🌺🄋是真🐽正的厨神，我一定要想办法拜入周师门下！”
武宫正田的眼睛都看直了，
行家看门道，他又是行家中😮🄭的行家，自然比仓🜽🇧芸、宋京等人看得更深更透。
周栋🄪⛽这锅老火粥熬到八九成火候的时候，黄思夏🏜🚺安排的新鲜猪杂也被送进了白案组的小院儿，这些猪杂只是经过了肉联厂的初步处理，甚至还在腾腾冒着热气。
“周组长辛苦了，处理这些下水🐁的事情，就让我们几⚁个来吧......”
宋京挽起袖子，抢先接过这一小盆猪杂，
他们这些大师傅无论现在是在红案、白案、砧板、炉头，当初可都是一步一个脚印熬过来的，哪怕仓芸家⛴🞫🗇学渊源，起初学艺的时候也是要从零基础开始，都不知道要吃多少苦，哪里像周栋这样，有挂爷傍🕀🆢👏身，饱汉🛆🚈子不知饿汉子饥？
所以🄪⛽说到处理这些猪下水，就连娇怯怯的南方女子苏碧都不算是外行。
宋京这么一说，黄思夏和仓芸都是🗵一👅🆟阵🃓🗗苦笑。