见周栋不语，怀良人感觉🙉🈥自己还是应该说几句，对女士他一向很有风度，当然🛺♳🌚对那个笨手笨脚的女助手除外。
“这⚗👞道开水白菜可不普通，我们只点这一道菜，那是不想给你们主厨太大的压力，甚至就连他能不☂☋能做好这一道菜，说实话我都不是太有信心。”
“真的假的🙒哦，不就是开水煮白菜嘛......”
妹子感🇸觉这堆人里就怀大厨最能装，女孩子对这种人最敏感了，自然不怎么🗞🜬相信🍋🆢他的话。
“好了，你只管去后厨下单吧，顺便交代后厨一声，这道开水白菜前期要蒸做🛺♳🌚。🍋🆢”
周栋接口道。
“前期蒸做，原来你喜欢吃蒸白菜啊？”
这桌客人中妹子就看着周栋顺眼，好🝫容易等到他💕👪再次开口了，心里说不出的开心，娇笑着送给⛡🜀⚬了周栋一记秋波。
怀良人、🌠🀝♝严一和秦主厨彼此对视一👈眼，😰都没想到周栋居然会如此重视这位来自京都‘华粹居’的神秘大厨。
开水白菜，算是川菜🟤🟤🟤中‘非辣’的代表，也是川菜百菜百格的代表之作，更是上过国宴。
这个名🇸字可不是乱🂭👿🎧起的，要讲究一个‘前期开水做、后期见开水’。
是什么意思呢？
在做这道菜时，要先将白菜心用开水或氽或蒸，非炸非烤非烹非煎非炒，是罕见的🝒📁前期不见油的菜式，这就♲叫前期开水做。
后期见‘开水’，却不是真正的开水，而是要用厨师🃝精心吊出的特级精制高汤，这汤要是清汤，观之不见半点油腥，犹如开水一样，才不负‘开水白菜’🀸之名！
如果认为这道菜见功夫的地方就是吊高汤，那🞷😲🅕可就大错特错了，
特级⚗👞精制高汤固然重要，前期对白菜的😰处理其实才是最见功夫的，一个氽、一个蒸，都是要让白菜初步成熟，可这氽和蒸中，又有着细微之分。
周栋直接要求后厨前期用蒸法，看似比氽法更为简单🃝，往锅里放入白菜开蒸谁还不会啊？反倒是用开水氽🟇🚾更♲见火候功夫，其实却并非如此。
怀良人当年学做此菜时，易知鱼就曾经对他说🞷😲🅕过‘以氽法做开♒水白菜若有十成把握，可试蒸法⛡🜀⚬。
小子，记住了🕉，最正宗的开水白菜，前期处理是一定要用蒸的！’
秦主厨专精川🕉菜几十年，至今却还是用氽法处理这道菜，也是知📮🞍道用蒸法处理这种嫩到极点的白菜心是有多么的吃功夫！
周栋还没见过这🚥位🂭👿🎧神秘大厨的面，就直接出下难题，让三人都有些意🙴🎣外。
怀良人摇头道：“老周，‘华粹居👈’的名气是大，华夏的顶级酒店谁🙴🎣不知道？
“这⚗👞道开水白菜可不普通，我们只点这一道菜，那是不想给你们主厨太大的压力，甚至就连他能不☂☋能做好这一道菜，说实话我都不是太有信心。”
“真的假的🙒哦，不就是开水煮白菜嘛......”
妹子感🇸觉这堆人里就怀大厨最能装，女孩子对这种人最敏感了，自然不怎么🗞🜬相信🍋🆢他的话。
“好了，你只管去后厨下单吧，顺便交代后厨一声，这道开水白菜前期要蒸做🛺♳🌚。🍋🆢”
周栋接口道。
“前期蒸做，原来你喜欢吃蒸白菜啊？”
这桌客人中妹子就看着周栋顺眼，好🝫容易等到他💕👪再次开口了，心里说不出的开心，娇笑着送给⛡🜀⚬了周栋一记秋波。
怀良人、🌠🀝♝严一和秦主厨彼此对视一👈眼，😰都没想到周栋居然会如此重视这位来自京都‘华粹居’的神秘大厨。
开水白菜，算是川菜🟤🟤🟤中‘非辣’的代表，也是川菜百菜百格的代表之作，更是上过国宴。
这个名🇸字可不是乱🂭👿🎧起的，要讲究一个‘前期开水做、后期见开水’。
是什么意思呢？
在做这道菜时，要先将白菜心用开水或氽或蒸，非炸非烤非烹非煎非炒，是罕见的🝒📁前期不见油的菜式，这就♲叫前期开水做。
后期见‘开水’，却不是真正的开水，而是要用厨师🃝精心吊出的特级精制高汤，这汤要是清汤，观之不见半点油腥，犹如开水一样，才不负‘开水白菜’🀸之名！
如果认为这道菜见功夫的地方就是吊高汤，那🞷😲🅕可就大错特错了，
特级⚗👞精制高汤固然重要，前期对白菜的😰处理其实才是最见功夫的，一个氽、一个蒸，都是要让白菜初步成熟，可这氽和蒸中，又有着细微之分。
周栋直接要求后厨前期用蒸法，看似比氽法更为简单🃝，往锅里放入白菜开蒸谁还不会啊？反倒是用开水氽🟇🚾更♲见火候功夫，其实却并非如此。
怀良人当年学做此菜时，易知鱼就曾经对他说🞷😲🅕过‘以氽法做开♒水白菜若有十成把握，可试蒸法⛡🜀⚬。
小子，记住了🕉，最正宗的开水白菜，前期处理是一定要用蒸的！’
秦主厨专精川🕉菜几十年，至今却还是用氽法处理这道菜，也是知📮🞍道用蒸法处理这种嫩到极点的白菜心是有多么的吃功夫！
周栋还没见过这🚥位🂭👿🎧神秘大厨的面，就直接出下难题，让三人都有些意🙴🎣外。
怀良人摇头道：“老周，‘华粹居👈’的名气是大，华夏的顶级酒店谁🙴🎣不知道？