这些天早点部推出幸运食客活动,周栋做了足足有几十种面点,而且每种都要保证一定的供应量,累积到今天,活面🏞、拉面和面点造型技能早就已经是大师级别,一旦厘清了八珍面的☪🂐思路🍟,动手自然是快速无比。
根据鸡肉、鱼肉和虾肉各自的品质特点,周栋在三组面🝘中选择的麦🙱🎊🏖粉各有🚐不同。
自从🎼🖝📩狗不理包子开始,九州鼎食早点部🞡🕬对麦粉种类和品质的要求越来越高,俨然已经超越了最重白🃪🚤案的苏菜系和粤菜系,虽然比起造化后厨中提供的各种顶级麦粉还有差距,却也足够周栋应用了。
碾成粉末的‘七珍’在他快如闪电的手速下纷纷进了面盆后,四位老爷子就将眼睛瞪得溜圆,好家伙,这小子是在通往‘🗮面霸’的道路上越走越远了?
一人分控三盆🚅🐼🅍面粉,还能够在同时和出🞡🕬面团,同时搋醒,🜳同时拉出来!
各地来的白案高手不敢像四位老爷子这般直接进入后厨,可就凭他们🌢🀲听声辨面的功🂁夫,也能判断🏈😋⛛出周栋的变态手速!
‘蝴蝶迷’‘面里白跳’‘白案小🏟郎君’纷纷交换了一个眼神,这小子是🚐魔鬼麽?面案上的功夫一个能顶咱们三个!🏞
其实周栋各项大师级白案技能就算略略高过他们,也谈不上一打三,只是架不住周🂁栋在造化后厨中上万次的练习,无它,唯手熟尔!
三组面被周栋迅速拉到‘二细’程度后,直接被他甩进刚刷了一⚁🎜遍水的大铁锅中。
此时锅壁上的水已经被蒸发了九成,三组面入锅后,剩下的一成水迅速渗入面中,既起到引融各种🃪🚤珍味的作用,又保证了在短时间内不会糊面。
周栋执锅的手🚅🐼🅍连震连颠,加上另外一只手中的炒勺拨引,三组面顿时化成三条银带绕锅壁急转,却彼此不会🕋🟊纠缠牵连在一起!
“奇思妙想,这八珍面居然是炒制出🚄🐷🄜来的?而且是🖨无油炒面!白案上难🖔💑得一见的功夫啊!”
四位老爷子面色肃然,并无一人开口说话,外面的白案高手则纷纷探头延颈、乌龟成精🖊一🔣🂠样地🟆🚶向内厨窥探。
见到这副场景,‘白案小郎君’咯🏟咯一笑:“妙啊妙啊🝘,小周师傅的🌢🀲手法真让人喜欢,尤其他那双手又白又嫩,难道和洒家一样,也是做过按摩的?”
他是关西人,自从有了这个郎君的名号后又喜欢处处🂅🌕⚤仿古,最爱自称‘洒家’了。
‘蝴蝶迷’瞪了他一眼:“你能不能🚄🐷🄜不要咯咯的笑,让人听了直起鸡皮疙瘩!”
“咯咯咯”
“再笑老子捶破你的头!”
‘面里白条’狠狠瞪了小郎君一眼,转而崇🇹🝜拜地望着后厨中的周栋:“要是我没看错,这是炒面中‘三阳开泰’的手法。通常是面有几种,需要同时出锅,却📻☞🀠对火候要求不一时才会使☪🂐用。
这📫🝲手法可是极难的,当年师傅教过我几次,可我被天赋限制,始终无法掌握,就连师傅他老人家的成功率也不过七成
你📫🝲们仔细看,这三组面都是绕着锅壁旋转,最上方的应该就是对温度要求最高的面,中间其次,接近锅底的再其次!
小周师傅这是在同时控制三组面的🏟火候,而且还是无油干炒,所以他的时间只有最多半分钟,否则就算用过水,面也会焦糊!”
根据鸡肉、鱼肉和虾肉各自的品质特点,周栋在三组面🝘中选择的麦🙱🎊🏖粉各有🚐不同。
自从🎼🖝📩狗不理包子开始,九州鼎食早点部🞡🕬对麦粉种类和品质的要求越来越高,俨然已经超越了最重白🃪🚤案的苏菜系和粤菜系,虽然比起造化后厨中提供的各种顶级麦粉还有差距,却也足够周栋应用了。
碾成粉末的‘七珍’在他快如闪电的手速下纷纷进了面盆后,四位老爷子就将眼睛瞪得溜圆,好家伙,这小子是在通往‘🗮面霸’的道路上越走越远了?
一人分控三盆🚅🐼🅍面粉,还能够在同时和出🞡🕬面团,同时搋醒,🜳同时拉出来!
各地来的白案高手不敢像四位老爷子这般直接进入后厨,可就凭他们🌢🀲听声辨面的功🂁夫,也能判断🏈😋⛛出周栋的变态手速!
‘蝴蝶迷’‘面里白跳’‘白案小🏟郎君’纷纷交换了一个眼神,这小子是🚐魔鬼麽?面案上的功夫一个能顶咱们三个!🏞
其实周栋各项大师级白案技能就算略略高过他们,也谈不上一打三,只是架不住周🂁栋在造化后厨中上万次的练习,无它,唯手熟尔!
三组面被周栋迅速拉到‘二细’程度后,直接被他甩进刚刷了一⚁🎜遍水的大铁锅中。
此时锅壁上的水已经被蒸发了九成,三组面入锅后,剩下的一成水迅速渗入面中,既起到引融各种🃪🚤珍味的作用,又保证了在短时间内不会糊面。
周栋执锅的手🚅🐼🅍连震连颠,加上另外一只手中的炒勺拨引,三组面顿时化成三条银带绕锅壁急转,却彼此不会🕋🟊纠缠牵连在一起!
“奇思妙想,这八珍面居然是炒制出🚄🐷🄜来的?而且是🖨无油炒面!白案上难🖔💑得一见的功夫啊!”
四位老爷子面色肃然,并无一人开口说话,外面的白案高手则纷纷探头延颈、乌龟成精🖊一🔣🂠样地🟆🚶向内厨窥探。
见到这副场景,‘白案小郎君’咯🏟咯一笑:“妙啊妙啊🝘,小周师傅的🌢🀲手法真让人喜欢,尤其他那双手又白又嫩,难道和洒家一样,也是做过按摩的?”
他是关西人,自从有了这个郎君的名号后又喜欢处处🂅🌕⚤仿古,最爱自称‘洒家’了。
‘蝴蝶迷’瞪了他一眼:“你能不能🚄🐷🄜不要咯咯的笑,让人听了直起鸡皮疙瘩!”
“咯咯咯”
“再笑老子捶破你的头!”
‘面里白条’狠狠瞪了小郎君一眼,转而崇🇹🝜拜地望着后厨中的周栋:“要是我没看错,这是炒面中‘三阳开泰’的手法。通常是面有几种,需要同时出锅,却📻☞🀠对火候要求不一时才会使☪🂐用。
这📫🝲手法可是极难的,当年师傅教过我几次,可我被天赋限制,始终无法掌握,就连师傅他老人家的成功率也不过七成
你📫🝲们仔细看,这三组面都是绕着锅壁旋转,最上方的应该就是对温度要求最高的面,中间其次,接近锅底的再其次!
小周师傅这是在同时控制三组面的🏟火候,而且还是无油干炒,所以他的时间只有最多半分钟,否则就算用过水,面也会焦糊!”