荔枝木🞁👎虽然谈不上昂贵，可从南方运到北方又要经过三年自🕀然风干晾晒，价格也是不菲，如今却被周爱国毫不心疼地用来烧井，看得一众老宗师都是暗暗点头。
这🅊🄴小子果然很有大🃓厨的风范，该下血本就下血本，这口井经过荔枝木烧上几回后，就连井壁石缝里🔴🄲🁣都会透出淡淡的荔枝香来，正是用来做‘古法烤乳猪’的上好炉具。
井烧好后再次清除干净，就让它自然风凉，周爱国没有再往里面🔔放荔枝木，他要做的是古法烤乳猪，可不是古法烟熏乳猪，所以要先烧木炭。
烧木炭也是厨师的基本功之一，只不过在现代很多地方🈐♃🅮连木炭都不让使用，说是不够环保，有🗒🛆🚈很多厨师🞛连这手基本功都荒废了。周爱国倒是没有这个担心，在楚都时周栋就经常教授苏家二宝烧木炭，毕竟正宗的赤峰对夹还是需要木炭来烤才好吃，他也跟着学了不少，甚至最后烧木炭的本事还要超过苏家两个活宝。
从选材🞁👎、到用火、撤火、温凉，周爱国的木炭不仅烧得火候刚好，而且还十分的规整，后🇾🞍💼期只需要稍稍整形就可以在井中叠起六🅍🅑🅸边型的标准木炭架来。
他也不🞁👎怕🄚♯辛苦，直接用绳子吊在腰上坠入井中，足足花费了半个多小时的时间将木炭一块块摆好，然后升起炭火，才爬出🅚🖧井来。
这些上等的荔枝木炭被点燃之后，都不用放入乳猪就有一股淡淡的荔枝香气从井中升起，站在井口围观的老宗师们顿时知道☆这个年轻人已经成功了一半。
不容易啊如此年轻，听说还是在非洲长大的苦孩子，居然这么能吃苦、肯钻研、为厨极尽细节，就算背后没有一个🅴当代神厨的师傅，老宗师们也想给这小子一个特一级身份了。
只要这道烤乳猪没有大的问题出现，周爱国升为特一级厨师基本就是板上钉钉的事情了。虽然这只是华夏烹饪美食协会的内部认证，有关部门不会颁发资格证书给周爱国，在勤行人的眼中却要比那🕂些拿证的高级技师更有含金量。
周爱国的手法🌸🃵🜆很有‘周氏范儿’，就像周栋一次次展现的厨艺那样，注重细节、不厌其烦，看着井中🆞的木炭已经由明火改🅚🖧成暗火后，他才将处理干净的小乳猪轻轻吊放进井内，不像一些批量制作的烤乳猪那样直接放进去就不管了，而是手揽住耐火吊绳轻提徐放，让乳猪在木炭火堆中不断的改变着位置，同时仔细观察乳猪的皮色，偶尔将吊绳左右轻轻晃动，充分保障火候的均匀程度
这样操作了足足有半个小时后，周爱国额头上都凝出了一层细汗，毕竟躬着身子瞪大眼睛操作位于深井中的乳猪还是非常消耗精力的，这也就是他足够年轻，换🟄🚦了现场的任何一位老宗师估计都吃不消，十几分钟下来老腰都要累断了。
看看时间和井🌸🃵🜆中乳猪的皮色，周爱国才将吊绳固定在井口处临时添加😊的十字木架上，然后在木架上覆盖井盖；烤乳猪还是必须经历一道闷烤的过程，这个阶段花费🃔🗠🝂的时间不长，十五分钟左右就可以。
“师傅、各位前🃉🖁辈请回座位吧，十五分钟后我会将乳🕑🈺猪片切好送过去的。”
周爱国擦了下额头上的汗水，笑得十分开心，刚才在吊烧乳猪的时候这些老前辈就没少了赞扬，师傅虽然没直接开口夸他，看他的目光也是十分和善，他就知道自己这次多半要成功😧🃵了。
二十出头就成为华夏特一🛃🙫级厨师，👠🏧也只有这样的成就才能配得上他神厨传人的身份，这一刻周爱国是真的很开心，感觉自己总算没有愧对恩师。
烤乳猪最好的皮色不是赤红色、不是金黄🏭🝓色，而是金红色，就是初看如猪中赤兔，仔细观察就会发现在莹莹油光中隐隐透出一抹暗金的颜色，这一层隐约可察的暗金🄃🞅色其实是烤出的油脂和猪皮外涂抹的糖水相互融合而成，必须要火候恰到好处才会有如此纯正的颜色。🎥
这一😚🁼层暗金色的油脂也是精华，如果用🁷🐻来搅拌米饭，根本不用配别的什么，最多放上一两根青菜就🔴🄲🁣是无上的美味，有个响亮的名字，叫做烤猪饭！
所以在二十多位评委和周栋面前都摆上了一小碗香喷喷的白米饭，‘有志于此’的评委们可以自行取用，烤猪🐺饭加上烤乳猪，那可是神仙都不换的。
周爱国端着盘子远远走来的时候，看着还是一头完整的乳🜌🀰🀚猪，等将其放在众人面前时，才能够隐隐看出密密麻麻却井然有序的刀痕，这头乳猪显然是用刀切分好了的，从刀痕来看，应该是切片极细极薄，如此才能做到入口更加的香酥爽脆。
同时评委们也立即判断出这头乳猪不是切好后又摆回原形的，那样绝对会损失油脂、热量，影响口味，🞛周爱国应该是将乳猪放盘之后，直接以精细的刀光分切，刀够好够快固然是有的，这种切割整猪的刀法更是可圈可点。
“刀功合格，年轻人很不错。”
蔡重九就说了一句，众人却都听懂了。
这🅊🄴小子果然很有大🃓厨的风范，该下血本就下血本，这口井经过荔枝木烧上几回后，就连井壁石缝里🔴🄲🁣都会透出淡淡的荔枝香来，正是用来做‘古法烤乳猪’的上好炉具。
井烧好后再次清除干净，就让它自然风凉，周爱国没有再往里面🔔放荔枝木，他要做的是古法烤乳猪，可不是古法烟熏乳猪，所以要先烧木炭。
烧木炭也是厨师的基本功之一，只不过在现代很多地方🈐♃🅮连木炭都不让使用，说是不够环保，有🗒🛆🚈很多厨师🞛连这手基本功都荒废了。周爱国倒是没有这个担心，在楚都时周栋就经常教授苏家二宝烧木炭，毕竟正宗的赤峰对夹还是需要木炭来烤才好吃，他也跟着学了不少，甚至最后烧木炭的本事还要超过苏家两个活宝。
从选材🞁👎、到用火、撤火、温凉，周爱国的木炭不仅烧得火候刚好，而且还十分的规整，后🇾🞍💼期只需要稍稍整形就可以在井中叠起六🅍🅑🅸边型的标准木炭架来。
他也不🞁👎怕🄚♯辛苦，直接用绳子吊在腰上坠入井中，足足花费了半个多小时的时间将木炭一块块摆好，然后升起炭火，才爬出🅚🖧井来。
这些上等的荔枝木炭被点燃之后，都不用放入乳猪就有一股淡淡的荔枝香气从井中升起，站在井口围观的老宗师们顿时知道☆这个年轻人已经成功了一半。
不容易啊如此年轻，听说还是在非洲长大的苦孩子，居然这么能吃苦、肯钻研、为厨极尽细节，就算背后没有一个🅴当代神厨的师傅，老宗师们也想给这小子一个特一级身份了。
只要这道烤乳猪没有大的问题出现，周爱国升为特一级厨师基本就是板上钉钉的事情了。虽然这只是华夏烹饪美食协会的内部认证，有关部门不会颁发资格证书给周爱国，在勤行人的眼中却要比那🕂些拿证的高级技师更有含金量。
周爱国的手法🌸🃵🜆很有‘周氏范儿’，就像周栋一次次展现的厨艺那样，注重细节、不厌其烦，看着井中🆞的木炭已经由明火改🅚🖧成暗火后，他才将处理干净的小乳猪轻轻吊放进井内，不像一些批量制作的烤乳猪那样直接放进去就不管了，而是手揽住耐火吊绳轻提徐放，让乳猪在木炭火堆中不断的改变着位置，同时仔细观察乳猪的皮色，偶尔将吊绳左右轻轻晃动，充分保障火候的均匀程度
这样操作了足足有半个小时后，周爱国额头上都凝出了一层细汗，毕竟躬着身子瞪大眼睛操作位于深井中的乳猪还是非常消耗精力的，这也就是他足够年轻，换🟄🚦了现场的任何一位老宗师估计都吃不消，十几分钟下来老腰都要累断了。
看看时间和井🌸🃵🜆中乳猪的皮色，周爱国才将吊绳固定在井口处临时添加😊的十字木架上，然后在木架上覆盖井盖；烤乳猪还是必须经历一道闷烤的过程，这个阶段花费🃔🗠🝂的时间不长，十五分钟左右就可以。
“师傅、各位前🃉🖁辈请回座位吧，十五分钟后我会将乳🕑🈺猪片切好送过去的。”
周爱国擦了下额头上的汗水，笑得十分开心，刚才在吊烧乳猪的时候这些老前辈就没少了赞扬，师傅虽然没直接开口夸他，看他的目光也是十分和善，他就知道自己这次多半要成功😧🃵了。
二十出头就成为华夏特一🛃🙫级厨师，👠🏧也只有这样的成就才能配得上他神厨传人的身份，这一刻周爱国是真的很开心，感觉自己总算没有愧对恩师。
烤乳猪最好的皮色不是赤红色、不是金黄🏭🝓色，而是金红色，就是初看如猪中赤兔，仔细观察就会发现在莹莹油光中隐隐透出一抹暗金的颜色，这一层隐约可察的暗金🄃🞅色其实是烤出的油脂和猪皮外涂抹的糖水相互融合而成，必须要火候恰到好处才会有如此纯正的颜色。🎥
这一😚🁼层暗金色的油脂也是精华，如果用🁷🐻来搅拌米饭，根本不用配别的什么，最多放上一两根青菜就🔴🄲🁣是无上的美味，有个响亮的名字，叫做烤猪饭！
所以在二十多位评委和周栋面前都摆上了一小碗香喷喷的白米饭，‘有志于此’的评委们可以自行取用，烤猪🐺饭加上烤乳猪，那可是神仙都不换的。
周爱国端着盘子远远走来的时候，看着还是一头完整的乳🜌🀰🀚猪，等将其放在众人面前时，才能够隐隐看出密密麻麻却井然有序的刀痕，这头乳猪显然是用刀切分好了的，从刀痕来看，应该是切片极细极薄，如此才能做到入口更加的香酥爽脆。
同时评委们也立即判断出这头乳猪不是切好后又摆回原形的，那样绝对会损失油脂、热量，影响口味，🞛周爱国应该是将乳猪放盘之后，直接以精细的刀光分切，刀够好够快固然是有的，这种切割整猪的刀法更是可圈可点。
“刀功合格，年轻人很不错。”
蔡重九就说了一句，众人却都听懂了。